Il·lustració de Mariona Cabassa

27 de febr. 2011

Pa integral amb nous

Encara no havia provat de fer pa i això que fa temps que vaig fer la massa mare. Des de llavors, l'he tinguda guardada a la nevera, mig morta o mig adormida i a última hora revifada amb massa mare d'un expert. I ahir, el gran dia. Vaig fer el meu primer pa de motlle integral amb nous. Abans de sopar el vaig amassar, ha reposat tota la nit i aquest mati l'he enfornat. Val a dir que no ha pujat gaire però estava molt bo. Estava, perquè ja no en tenim. N'hem menjat per esmorzar, hem anat tallant llesques durant el mati i a l'hora de dinar ens l'hem acabat.
Ara mateix n'he tret un altre del forn i ja tinc una altra massa reposant. Això és un no parar.
És entretingut fer pa i la seva olor quan el treus del forn és deliciosa.
Gràcies Josep.
Si voleu veure la recepta, premeu aqui



24 de febr. 2011

Herbes aromàtiques amb motlle de regal

Res, que havia de fer un regal i he fet la meva versió d'un original dels amics de La Cuina Vermella.





21 de febr. 2011

Bacallà amb pèsols

Ja no recordo el temps que fa que preparo aquest bacallà ni d'on vaig treure'n la recepta. La meva mare em diu que ja el feia quan era soltera i vivia amb els pares. Ara m'explico perquè no puc recordar-ho. Fa molts anys!!!
















Ingredients:
Bacallà dessalat, pèsols, pebrot del piquillo, ou dur, ceba, tomàquet, ametlles torrades, oli i sal

Bulliu els pèsols en aigua amb sal. Per fer l'ou dur, poseu l'ou al foc amb aigua, sal i un raig de vinagre, aprox. 12 minuts. El bacallà l'haurem dessalat durant 48 hores canviant l'aigua cada 8. El passeu per farina i el fregiu. El reserveu en una safata que pugui anar al forn. En el mateix oli hi sofregiu primer la ceba i després el tomàquet. Per últim hi afegiu una picada d'ametlles torrades dissoltes amb aigua. Saleu. A la safata on hi teniu el bacallà hi aboqueu els pèsols, poseu unes tires de pebrot per sobre, l'ou dur ratllat i, finalment, el sofregit. Ho poseu al forn per enrossir-ho lleugerament.

20 de febr. 2011

Pollastre amb xampinyons


Ingredients:
Pit de pollastre, xampinyons, ceba, vi blanc, crema de llet, oli i sal

Talleu el pit de pollastre a trossos petits, saleu-los i poseu-los a enrossir en una cassola. Reserveu. En el mateix oli poseu els xampinyons i quan estiguin fets (3-4 minuts) hi agefiu la ceba. Deixeu que la ceba es sofregeixi. Aboqueu-hi mig got de vi blanc. Quan l'alcohol s'hagi evaporat, torneu a posar el pollastre que tenieu reservat i afegiu la crema de llet. Rectifiqueu de sal i ho deixeu 5 minuts més al foc.

16 de febr. 2011

Pastisset de brandada de bacallà



Ingredients:
Pebrot vermell, ceba, bacallà dessalat (48 hores en aigua i canviant l'aigua cada 8), crema de llet, oli, all, olivada, una branqueta de farigola

Escaliveu el pebrot o compreu-lo ja fet si voleu anar més de pressa. Confiteu la ceba. Per preparar la brandada poseu el bacallà al foc en aigua freda i el traieu quan comenci a arrencar el bull. A part escalfem l'oli amb un parell d'alls tallats a llàmines i quan estiguin rossetes ja les podrem treure, però reservant-les per posar-les al damunt del pastisset. Passem per la batedora el bacallà i l'oli tebi, que anirem afegint poc a poc com si fessim una maionesa. Incorporeu al final crema de llet, la quantitat suficient perquè us quedi la consistència que us agradi. Hi ha qui a la brandada també li posa patata.
La pell del bacallà poseu-la en una paella sense oli i amb un pes al damunt, per exemple, una altra paella més petita (per evitar que es cargoli quan la poseu al foc). Teniu-la al foc molt lent fins que us quedi prou seca per adornar el pastisset.
Ja podeu muntar el plat. Si no teniu motlles rodons, ho podeu fer amb una ampolla d'aigua tallada. Una primera capa de pebrot, una segona de ceba, la brandada i a sobre una mica d'olivada. Acabeu de guarnir el plat amb la pell del bacallà, les llàmines d'all i la branqueta de farigola.

12 de febr. 2011

Suspens en educació









La consellera Rigau ens explica que Catalunya té un index d’abandonament escolar molt per sobre d’Europa i que l’ensenyament català està lluny dels capdavanters. Res de nou, res que no sapiguem des de fa temps. I segurament, moltes en són les causes. Un professorat més reconegut però també més preparat i més implicació de les famílies, estaria bé per començar. I definir d’una vegada per totes un model d’ensenyament també ajudaria.
Us heu mirat la vinyeta del Quino? Quants Manolitos deu haver-hi a les aules catalanes? Doncs més dels que un país es pot permetre si vol “progressar adequadament”.
Senyora Rigau, vagi per feina que no tenim massa temps.

9 de febr. 2011

Regal florit



Necessitareu paper de seda de dos colors.
Primer emboliqueu el paquet d'un color. Heu de deixar força paper als costats. Després el torneu a embolicar amb l'altre color que serà una mica més curt que el primer, però prou llarg perquè quan lligueu els costats el paper us arribi. Així, per cada costat sobresortirà el paper del primer embolcall fent una flor. Les flors de dalt les feu sobreposant tres cercles de paper de diferents mides, rebregant una mica pel centre i fixant-ho amb una grapa. Podeu enganxar a la capsa amb cinta adhesiva de doble cara.
Si la capsa és rodona sempre queda millor.

7 de febr. 2011

Pastís de xocolata i pera

Aquest cap de setmana ha caigut un altre pastís. Aquesta vegada de xocolata negra.
N'hem fet el corresponent repartiment a la família perquè tenir-lo a casa és un perill. La meva mare m'ha donat una dotzena d'ous. No deu voler que se m'acabi la materia prima.


Ingredients:
4 ous, 125 g sucre, 150 g xocolata, 100 g mantega, 100 g farina, llevat i 2/3 peres

Separeu els rovells de les clares. Barregeu bé els rovells amb el sucre. Mentrestant desfeu al bany maria la xocolata i la mantega, afegiu-hi les peres ratllades, la farina i el llevat. Incorporeu aquesta barreja a l'anterior dels rovells i el sucre. Munteu les clares i afegiu-les poc a poc per tal que no perdin l'aire. Ja ho podeu posar en un motlle que haureu untat amb una mica de mantega i espolsat farina.

5 de febr. 2011

Pastís de xocolata blanca i mandarina

Una conjunció d'astres va voler que el mateix dia que havia comprat una gran bossa de mandarines, bones, dolces, sense pinyols, amb la pell prima ..., doncs que també escoltés per la ràdio algú que explicava com se'n feia melmelada. Casualitat? No, el destí em cridava a fer un pastís.
A l'endemà ja estava fent la melmelada que, mal m'està dir-ho, em va sortir molt bé.
Em va semblar que la mandarina lligaria bé amb xocolata blanca. Et voilà !!















Melmelada de mandarina:
Peleu les mandarines mirant que la pell us quedi en trossos grossos.
Netegeu bé els grills per tal que no hi quedin miques de pell i els talleu en 2 ó 3 trosos, els barregeu amb la mateixa quantitat de sucre i els deixeu 2 hores perquè deixin anar el suc. Després ja ho podeu posar al foc durant aprox. 15 minuts. Passeu per la batedora però sense deixar-ho massa fi.
Mentrestant netegeu la pell de les mandarines, en traieu la part blanca i la talleu a tires ben primetes (per 1 quilo de mandarines, uns 50 g de pells ja netes), Poseu a bullir en aigua durant 10-15 minuts. Coleu, les afegiu a la barreja que hem triturat i ho deixeu tot plegat 30 minuts més al foc ó fins que us quedi una consistència de melmelada que us agradi. Teniu en compte que una vegada freda, quedarà una mica més espessa.
 
Base del pastís:
(és la típica recepta del iogur)
3 ous
2 mides de sucre
1 iogur natural (l'envàs el farem servir de mida)
1 mida d'oli de girasol
3 mides de farina (jo poso 2 mides de farina de blat (la normal) i 1 mida de blat de moro (Maizena))
1/2 sobre de llevat Royal
1 culleradeta de postre de sucre avainillat

Barregeu tots els ingredients en el mateix ordre que els he posat i 1/2 hora al forn a 180ºC.
Punxeu-el amb una agulla i si surt neta ja el podreu treure. Deixeu-el refredar sobre d'una reixa. Quan estigui fred el talleu pel mig. Ruixeu-el amb Cointreau, sense por. Poseu la melmelada de mandarina i torneu a tapar. Desfeu la xocolata blanca al bany maria amb mantega. Poseu-la pel costat del pastis i enganxeu-hi el praliné d'ametlles. Per enganxar bé el praliné el vaig posar en un plat, vaig agafar el pastis com si fos una roda i el vaig fer rodar sobre del praliné. Després poseu la xocolata per sobre del pastís i el guarniu al vostre gust. Jo vaig fer uns nius amb les pells de les mandarines confitades i li vaig posar un ou de xocolata al damunt.

3 de febr. 2011

Cigrons amb gambes


Ingredients:
Cigrons, gambes, ceba, tomàquet, all, julivert, vi blanc, oli, sal i pebre

Coure els cigrons que haureu posat en remull el dia abans.
Posar oli en una cassola i fregir-hi les gambes, no gaire, que ja s'acabaran de coure després. Reserveu-les. En el mateix oli sofregiu primer la ceba i després hi afegiu el tomàquet. Salpebreu. Ja podeu tornar a posar les gambes i un raig de vi blanc. Deixeu que s'evapori l'alcohol i afegiu els cigrons cuits. Aboqueu per sobre una picada d'all i julivert amb una mica de l'aigua de coure els cigrons. Rectifiqueu de sal. Deixeu-ho tapat que faci xup-xup uns 5 minuts i ja estarà.

2 de febr. 2011

Un llibre viatger

Pasejant per Barcelona he tingut una agradable sorpresa, d'aquelles que t'alegren el dia i que et fan creure en la gent. I tot plegat perquè he trobat un llibre. Un llibre que, com deia l'adhesiu que portava a la tapa, no estava oblidat ni perdut. Era un llibre viatger que una persona, amant dels llibres i la lectura, havia deixat perquè algú altre el trobés i es convertís, per uns dies, en el seu company de viatge.
I vet aqui que ara el tinc a casa. El llegiré i el tornaré a deixar, tot esperant que tingui sort i pugui fer un llarg camí. Gràcies "Lia".