Il·lustració de Mariona Cabassa

23 de febr. 2012

Bunyol d'arengada

A l'avi li agradaven els bunyols d'arengada. Durant la Quaresma, la mare n'hi feia algún dia per berenar. Si, si, per berenar. Recordo que l'avi me'n donava un tros. L'arengada no la tastava però la pasta de farina, ben fregida, havia agafat una mica del gust d'arengada i això sí que m'agradava. 
A aquest plat també se'l coneixia com arengada amb casaca.



















Ingredients:
1 arengada, 100 g farina, 200 ml aigua, oli, sal

Traieu les tripes de l'arengada i si voleu també el cap. Deixeu-la en remull durant tota la nit.
A l'endemà, l'enfarineu i la fregiu en una paella un parell de minuts per banda a foc mig-alt. Aboqueu-hi per sobre la pasta que hem preparat amb la farina, l'aigua, un raig d'oli i un pessic de sal. Quan s'hagi enrossit, tombeu per l'altre cantó.

22 de febr. 2012

El dia de la sardina

Quan era petita, el dia de la sardina era un dia que esperàvem especialment, perquè no teníem classe. Anàvem d’excursió al camp i cadascú de nosaltres portàvem una sardina penjada d’una canya, que acabava enterrada amb tots els honors.
Dies abans, el meu pare havia arreplegat una canya de qualsevol marge, l'havia ben polida perquè no em punxés i havia posat un cordill a un dels extrems. M’havia advertit unes quantes vegades que anés amb compte, que amb les canyes no s'hi jugava, que me la podia clavar a l’ull i quedar-me bòrnia. Sempre coneixia algú que li havia passat allò que m’explicava. I a mi no se m'acudia pensar que pogués ser mentida.
La meva mare comprava una arengada. Amb retalls de roba o amb papers de colors llampants li feia un vestidet ben bufó. I amb la canya penjada a l’espatlla i la sardina voleiant amunt i avall, la dúiem a enterrar. No vull ni pensar el tuf devia fer tot plegat. Però aleshores ni la notàvem, la pudor, tan contents com estàvem perquè anàvem d'excursió.



19 de febr. 2012

Bruixa amb gamba

La bruixa, per a qui no ho sàpiga, és un peix que en castellà se'n diu "gallo". És aplanat, semblant al llenguado però amb un gust una mica més fort de peix. És també molt bo i, sobretot, més econòmic. Se'n poden fer filets i amb el cap i les espines es fa un brou ben bo.
Aquesta recepta ens la vam menjar per Sant Esteve. No en vaig fer cap fotografia perquè tenia quinze persones esperant a la taula per dinar i no vaig gosar a dir-los que s'esperessin encara més per la sessió fotogràfica del peix. Ara l'he tornat a fer. 

















Ingredients per a 4 persones:
2 bruixes d'una mida maca, 16 gambes, 25 g farina, 25 g mantega, 250 ml brou de peix, 1 ceba petita, 2 tomàquets, oli, sal, pebre blanc, aigua, conyac, ou, pa ratllat, julivert

Comenceu per fer un brou amb el cap i les espines de les bruixes i unes branques de julivert.
Prepareu una beixamel però en comptes d’utilitzar llet, poseu-hi el brou de peix. Foneu els 25 g de mantega, afegiu-hi els 25 g de farina, remeneu i deixeu que es cogui un parell de minuts. Incorporeu el brou de peix i aneu remenant fins aconseguir una salsa espessa. Saleu.
Saleu les gambes. Les 8 gambes més maques i fermes les passeu per la paella amb un raig d’oli, només tomba i tomba. Quan s’hagin refredat traieu les clofolles de la cua i deixeu-ne el cap. Reserveu.  A les 8 gambes restants les peleu senceres, passeu per la paella les cues, després talleu-les a trossets petits i els afegiu a la beixamel que ja tenim preparada. El caps i les clofolles els poseu en una paella o cassó amb mig got d’aigua i un raig de conyac. Que cogui una estona al foc perquè els caps deixin anar el suc i la salsa s'espesseixi.  Passeu per un colador xinés prement bé els caps per acabar d'escurar el suc que els quedi. Sofregiu lleugerament una ceba petita ben picada, afegiu-hi tomàquet ratllat, saleu i deixeu que el tomàquet cogui unos 10 minuts. Passeu per la batedora i barregeu amb el suc de les gambes.
Saleu els filets de les bruixes. Poseu al damunt una capa de la beixamel amb gambes i al mig la gamba que tenim sencera fent que el cap sobresurti. Enrotlleu. Passeu per farina, ou batut i pa ratllat. Fixeu amb un escuradents. Fregiu els rotllets amb força oli ben calent, que cobreixi tot el rotllet. Jo ho faig en un cassó i els rotllets els fregeixo drets. Així s'aguanten més a l'hora de posar-los al plat.

Ja ho teniu. Podeu muntar el plat amb una base de la salsa de gambes i els rotllets de bruixes al damunt.

15 de febr. 2012

Croquetes de gambes

Els fogons de la Bordeta i Xocolata desfeta ens van proposar receptes de croquetes per La Recepta del 15 d'aquest mes. I aquí teniu les meves.

















Ingredients:
50 g mantega, 50 g farina, 300 ml de brou de peix, 8 gambes, julivert, sal, pebre blanc, ou, farina, pa ratllat

Poseu en un cassó els 50 g de mantega i quan s'ha fos afegiu-hi els 50 g de farina. A foc lent aneu remenant fins que la farina comenci a canviar de color. Afegiu poc a poc els 300 ml de brou de peix tebi i deixeu coure sense deixar de remenar. Peleu les gambes, salpebreu i passeu-les per la paella. Talleu-les a trossets ben petits i les afegiu a la beixamel que heu preparat. Deixeu que es refredi a la nevera. Doneu forma a les croquetes, passeu-les primer per farina, després per ou batut i per últim per pa ratllat barrejat amb julivert picat ben petit. Fregiu amb força oli.

180º de Cel

Havia sentit a parlar del micromecenatge però molt de passada. Ahir em va arribar informació que me l’ha apropat una mica més i m'ha semblat molt bona idea. Aquest sistema s'anomena crowdfunding i el que vol és finançar projectes creatius.
El germà d’un company de feina és actor. S’ha pogut veure recentment a la sèrie La Riera. Premeu aquí per saber qui és. Ara està preparant una obra de teatre - 180º DE CEL - que s’ha d’estrenar el proper mes de Març a Terrassa i que després passarà pel Tantarantana, de Barcelona.
Necessiten 5.000,-€ i ja en porten més de 4.000,-€ amb aportacions que van des dels 5 € fins al 1.000,-€. Segons l’import aportat s’obté a canvi una recompensa que pot ser un poster, una samarreta o una entrada per veure l’obra. Tot l’import que superi els 5.000,-€ es donarà a una fundació que treballa per la reinserció dels presos (l’obra va d’això).
Si voleu més informació, per curiosistat, per convertir-vos en microproductors o potser perquè teniu una idea que necessita finançament, un poso el link.
http://www.verkami.com/projects/1179-180o-de-cel-el-nou-espectacle-de-la-virgueria

8 de febr. 2012

Carxofes en puré


















Ingredients:
Per al puré de carxofes: 3 carxofes, 1 ceba, 1 patata grossa, oli, aigua, sal, crema de llet (opcional)
Per al puré de pastanaga: 2 pastanagues, 1 ceba petita, oli, aigua, sal, nou moscada, crema de llet (opcional)

Talleu la ceba a juliana i poseu-la a estofar en una olla amb oli a foc baix. No deixeu que agafi color. Afegiu-hi les carxofes perquè es coguin una mica i ja podreu posar-hi la patata tallada a trossos. Quan talleu la patata no acabeu de fer els talls nets. Esberleu-les una mica. D'aquesta manera la patata deixa anar la fècula i ens espessirà una mica més el puré.  Aboqueu-hi aigua, saleu i deixeu coure. Traieu una mica del suc de l'olla per poder afegir-lo quan ho passeu per la batedora fins aconsseguir l'espessor que us agradi. En acabat, ho passeu per colador per obtenir una crema més fina. I ara és quan, si voleu, podeu posar-hi crema de llet.
Per fer el puré de pastanaga, poseu en un cassó la ceba tallada a juliana i la pastanaga a rodanxes amb un raig d'oli. Afegiu-hi l'aigua. Saleu, poseu un polsim de nou moscada i deixeu que cogui. Tritureu i afegiu una mica de crema de llet.

Amb l'altra carxofa que ens queda, talleu-la a llàmines ben fines i feu uns xips posant-les amb força oli a temperatura baixa fins que s'hagin enrossit.

Munteu el plat. Amb la crema de pastanaga feu un cercle sobre la crema de carxofes i amb la punta d'un ganivet o amb un escuradents feu-hi els dibuixos i acabeu amb els xips.

Les carxofes s'ennegreixen molt de pressa una vegada tallades. Hi ha qui les posa amb aigua i llimona. A mi, però, no m'agrada perquè trobo que després es nota una mica el gust de llimona, així que la meva solució consisteix a anar encara més de pressa a tallar-les i coure-les. I no tallar-ne més de les que m'hi caben en cada tanda.

6 de febr. 2012

Cupcakes amb sorpresa
















Ingredients:
Cupcakes de xocolata segons aquesta recepta, bombons ferrero rocher

Una vegada freds els cupcakes, i abans de posar la crema de xocolata a sobre, feu-hi un petit forat per poder enquibir-hi el ferrero rocher, posant primer una mica de la crema a la base del forat perquè el ferrero hi quedi enganxat. Després acabeu el cupcake posant-hi la crema al damunt amb la mànega pastissera de manera que el ferrero es tapi totalment.
Això mateix, o alguna cosa semblant, ho he vist a Oh Dulces cupcakes
I si voleu veure cupcakes, però molts cupcakes, entreu a Objetivo Cupcake perfecto. En trobareu de tota mena. L'Alma és l'ànima, mai millor dit, d'aquest lloc i, com molt bé reconeix sovint ella mateixa, té una obsessió malaltissa pels cupcakes i variants.

Un consell: Si podeu guardar-los en un lloc fresc, eviteu posar-los a la nevera.  A la massa dels cupcakes s'hi posa mantega, així que si els deixem a la nevera, se'ns endurirà. Per altra banda, la crema és més bona si està freda.  Com a molt poseu-los una estona abans de menjar-vos-els.

1 de febr. 2012

Salmó amb ceba i carbassó



Ingredients:
Salmó (de la cua), ceba, carbassó, oli, sal, pasta de full, rovell d'ou

Per començar talleu la pasta de full fent la forma del cap i la cua d'un peix, ho pinteu amb un rovell dissolt amb una mica d'aigua i ho poseu al forn aprox. 15 minuts a 200ºC o fins que s'hagi enrossit.
Talleu el carbassó a rondaxes de mig centímetre. Saleu lleugerament, enfarineu i fregiu-les. També les podeu fer a la planxa i no cal enfarinar.
Talleu la ceba a juliana, poseu-la amb una mica d'oli a la paella i deixeu que es vagi fent a foc lent. 
Demaneu a la peixatera que us tregui l'espina de la cua del salmó i us en deixi dues meitats.
Quan a la ceba li quedin 5 minuts per estar a punt, poseu per sobre el salmó cap per avall (la pell al damunt). Tapeu. Amb 5-10 minuts estarà cuit (dependrà del gruix del salmó).
Només queda muntar el plat. Poseu una mica de sal maldon al salmó, al damunt el carbassó simulant les escates d'un peix, la ceba pel voltant i el cap i la cua de pasta de full.