Il·lustració de Mariona Cabassa

25 de juny 2012

Amanida freda de llenties



















Ingredients:
Llenties, ou dur, tomàquet, salmó fumat, anxova,  barreja de fulles verdes (enciam, fulles de roure, canonges,...), llorer, sal, oli, vinagre de Mòdena i mostassa de Dijon.

Coeu les llenties en aigua amb sal i llorer. Escorreu i reserveu.
Traieu les llavors als tomàquets i talleu a trossets ben petits. Feu el mateix amb l'ou dur i el samó. Barregeu tot plegat amb les llenties junt amb un raig d'oli. Guardeu a la nevera. 
Ajudeu-vos d'un motlle rodó per emplatar. Poseu-hi un fillet d'anxova al damunt. Amaniu les fulles verdes amb una vinagreta d'oli, vinagre de Mòdena i una punteta de mostassa de Dijon.

24 de juny 2012

Coca de Sant Joan

Ja havia comprat les coques de Sant Joan però tot d'una vaig recordar que l'any passat, per aquest temps, al blog El taller de cuina havia vist una recepta d'una coca que tenia molt bona pinta. Com que tenia tots els ingredients, ahir mateix, després de dinar vaig fer-ne un parell.
Només hi vaig posar sucre i pinyons però s'hi podria posar crema o fruita per sobre o es podria tallar pel mig i posar-hi massapà...
Per saber com es fa cliqueu aquí
Ah! i moltes felicitats als Joans i les Joanes


20 de juny 2012

Mongetes tendres amb pinyons


Les mongeteres de l’hort del meu pare han començat a donar mongetes tendres. Com cada any per aquesta època, cada vegada que vagi a casa els pares marxaré carregada de mongetes. Tan li fa que els digui que encara tinc a la nevera les que m’han donat un parell de dies abans.  Si els dic que no en vull, els sap greu. Si veuen que em resisteixo a endur-me’n, aleshores adopten una altra tàctica. Les mongetes les donen als meus fills quan van a veure’ls, així que quan arribo a casa ja me les trobo sobre la taula de la cuina.
Entenc que al pare li faci il·lusió donar a les filles les mongetes que ha plantat, regat i collit ell mateix. I les filles, encara que ens surtin les mongetes per les orelles, també ho agraïm. Sabem que enlloc en trobarem de tan bones com aquestes.
I ara ja comencen els tomàquets. Ai, senyor!

Així que amb tanta mongeta, haig de variar una mica les receptes. Bullida amb patata i un raig d’oli, barrejada a l’ensaladilla rusa, a la planxa, ... Avui, amb pinyons.



















Ingredients:
Mongetes tendres, 1 ceba, 1 gra d'all, 50 g de pinyons, 1 culleradeta de pebre vermell dolç, oli, sal.

Poseu aigua a l'olla i quan arrenqui el bull, afegiu-hi la sal i aboqueu-hi les mongetes tendres. Deixeu que coguin 10 minuts. Escorreu.

Poseu un raig d'oli a la paella i fregiu lleugerament els pinyons. Escurreu-los sobre paper de cuina per treure l'excés d'oli, els poseu en un boll i espolseu el pebre vermell per sobre. Reserveu.

A l'oli que ens ha quedat a la paella hi sofregirem la ceba. Quan comenxi a daurar-se, afegiu-hi l'all, doneu un parell de voltes i ja podeu barrejar-hi les mongetes que tenim reservades. Per últim escampeu-hi els pinyons per sobre.

2 de juny 2012

Mousse de tomàquet i amanida de pop tebi

Aquest plat el vam menjar al Restaurant Els Tallers, de l'Hotel Siuranella, en una visita recent al Priorat. Totalment recomanat: el Priorat, l'hotel i el restaurant.
A cada plat que ens portaven anava preguntant com es feia o què hi duia i l'Anaïs, molt amablement, m'ho explicava. Va arribar un moment en que, mig somrient, em va dir si no estaria fent espionatge culinari.
Avui l'he fet a casa. No cal dir que l'original era més bo. Potser l'Anaïs es va "oblidar" d'explicar-me algun petit detall, però aquest no ha quedat pas malament.

Per acompanyar aquest plat ens vam donar un vi blanc D.O. Montsant, del Celler Cingles Blaus, que es diu "Octubre". Molt bo.



Ingredients:
Tomàquets, molla de pa, oli, sal, pop, espinacs, alga wakame, olivada.

Feu uns talls en forma de creu als tomàquets i escaldeu-los 10 segons en aigua bullint per poder perlar-los bé.Traieu totes les llavors i passeu per la batedora. Agefiu-hi la molla pa feta a trossos (millor si és del dia abans perquè així absorbirà més el tomàquet). Deixeu un parell d'hores a la nevera i torneu a passar per la batedora amb un raig d'oli i sal.  Mentrestant, prepareu el wakame. Primer caldrà deshidratar-lo 10 minuts amb aigua i sal i després coure'l 15 minuts.
Per muntar el plat ajudeu-vos d'un motlle rodó per fer una base amb la mousse de tomàquet, que ha d'estar ben freda. Poseu-hi a sobre el pop tallat a rodanxes i escalfat prèviament al microones un parell de minuts a mitja potència. A continuació poseu-hi les fulles d'espinacs crues, una mica de wakame i amaniu-ho amb l'olivada dissolta amb un bon raig d'oli verge.