Il·lustració de Mariona Cabassa

6 d’oct. 2013

Pa de Viena

Una altra recepta del llibre Brioixeria del Xavier Barriga.


Ingredients:
500 g farina de força, 10 g sal, 30 g sucre, 30 g mantega, 260 ml aigua, 30 g llevat fresc

Barregeu tot els ingredients alhora. Els podeu pastar a ma o amb la batedora (accessori ganxo). La mantega, que ha d'estar freda, la podeu tallar a trossets perquè s'integri més de pressa.
Deixeu reposar la massa a la nevera durant 1 hora. Talleu porcions d'aprox. 50 g i formeu els panets rodons. Poseu-los en una plata que pugui anar al forn prou separats perquè no s'enganxin quan fermentin.  Deixeu-los durant 90 minuts en un lloc càlid sense corrents d'aire. Preescalfeu el forn a 220ºC. Enforneu durant 9 minuts.

I ara només us cal una mica d'enteniment per no menjar-vos-els tots.