Bruschetta (pa amb tomàquet a la italiana)

Ingredients:

Tomàquets de branca, alfàbrega, all, oli, sal i pa 

Es tallen els tomàquets a trossets petits i sense llavors i es posen a macerar amb fulles d'alfàbrega, all aixafat, sal i un bon raig d'oli, aprox. 1 hora. Repartiu sobre una bona llesca de pa.
És refrescant i està boníssim.

Menjarblanc

La mestressa del restaurant, més eixerida que un pèsol, em va dir que el "Menjarblanc" era típic de la zona de Reus. Vaig aprofitar la seva bona disposició per preguntar-li com es feia.

Ingredients (per 4 persones):

Menjarblanc

1 litre d’aigua, 300 g d’ametlla crua, 100 g de sucre, 30 g de midó, 1 canó de canyella i 1 pela de llimona, canyella en pols

Es trituren les ametlles amb aigua i es deixa reposar la barreja d’un dia per l’altre. A l’endemà es cola, es reserva 1 tasseta per diluir amb el midó i la resta es posa en un pot al foc amb el sucre, el canó de canyella i la pela de llimona. Quan ja comenci a bullir pareu el foc i deixeu infusionar una mitja hora. Traieu la pela de llimona i la canyella i torneu a escalfar afegint la tasseta que teníem reservada amb el midó ben dissolt. Aneu remenant fins que espesseixi. No deixeu que bulli perquè que es farien grumolls.
I fins aquí el "Menjarblanc", que queda com unes natilles i es pot servir en cassoletes de fang.

Com que a la nevera feia dies que hi rondaven unes pomes, vaig fer-ne una adaptació.


Compota de poma

4 pomes
1 llimona
100 ml d’aigua
50 g de sucre
1 canó de canyella

Es pelen les pomes i es tallen a daus. Es posen a una cassola, es ruixen amb el suc de la llimona i s’afegeix  l’aigua, el sucre i el canó de canyella. Primer es couen amb la cassola tapada aprox. 20 minuts i després 10 minuts més amb la cassola destapada.

Poseu una base de poma i a sobre el Menjarblanc. Espolseu-hi canyella en pols.

Amanida freda de llenties

Ingredients:

Llenties, ou dur, tomàquet, salmó fumat, anxova,  barreja de fulles verdes (enciam, fulles de roure, canonges,...), llorer, sal, oli, vinagre de Mòdena i mostassa de Dijon.

Coeu les llenties en aigua amb sal i llorer. Escorreu i reserveu.

Traieu les llavors als tomàquets i talleu a trossets ben petits. Feu el mateix amb l'ou dur i el samó. Barregeu tot plegat amb les llenties junt amb un raig d'oli. Guardeu a la nevera. 
Ajudeu-vos d'un motlle rodó per emplatar. Poseu-hi un fillet d'anxova al damunt. Amaniu les fulles verdes amb una vinagreta d'oli, vinagre de Mòdena i una punteta de mostassa de Dijon.

Coca de Sant Joan

Ja havia comprat les coques de Sant Joan però tot d'una vaig recordar que l'any passat, per aquest temps, al blog El taller de cuina havia vist una recepta d'una coca que tenia molt bona pinta. Com que tenia tots els ingredients, ahir mateix, després de dinar vaig fer-ne un parell.
Només hi vaig posar sucre i pinyons però s'hi podria posar crema o fruita per sobre o es podria tallar pel mig i posar-hi massapà...

Per saber com es fa cliqueu aquí
Ah! i moltes felicitats als Joans i les Joanes

Mongetes tendres amb pinyons

Les mongeteres de l’hort del meu pare han començat a donar mongetes tendres. Com cada any per aquesta època, cada vegada que vagi a casa els pares marxaré carregada de mongetes. Tan li fa que els digui que encara tinc a la nevera les que m’han donat un parell de dies abans.  Si els dic que no en vull, els sap greu. Si veuen que em resisteixo a endur-me’n, aleshores adopten una altra tàctica. Les mongetes les donen als meus fills quan van a veure’ls, així que quan arribo a casa ja me les trobo sobre la taula de la cuina.

Entenc que al pare li faci il·lusió donar a les filles les mongetes que ha plantat, regat i collit ell mateix. I les filles, encara que ens surtin les mongetes per les orelles, també ho agraïm. Sabem que enlloc en trobarem de tan bones com aquestes.

I ara ja comencen els tomàquets. Ai, senyor!

Així que amb tanta mongeta, haig de variar una mica les receptes. Bullida amb patata i un raig d’oli, barrejada a l’ensaladilla rusa, a la planxa, ... Avui, amb pinyons.

Ingredients:

Mongetes tendres, 1 ceba, 1 gra d'all, 50 g de pinyons, 1 culleradeta de pebre vermell dolç, oli, sal.

Poseu aigua a l'olla i quan arrenqui el bull, afegiu-hi la sal i aboqueu-hi les mongetes tendres. Deixeu que coguin 10 minuts. Escorreu.

Poseu un raig d'oli a la paella i fregiu lleugerament els pinyons. Escurreu-los sobre paper de cuina per treure l'excés d'oli, els poseu en un boll i espolseu el pebre vermell per sobre. Reserveu.

A l'oli que ens ha quedat a la paella hi sofregirem la ceba. Quan comenxi a daurar-se, afegiu-hi l'all, doneu un parell de voltes i ja podeu barrejar-hi les mongetes que tenim reservades. Per últim escampeu-hi els pinyons per sobre.

Mousse de tomàquet i amanida de pop tebi

Aquest plat el vam menjar al Restaurant Els Tallers, de l'Hotel Siuranella, en una visita recent al Priorat. Totalment recomanat: el Priorat, l'hotel i el restaurant.

A cada plat que ens portaven anava preguntant com es feia o què hi duia i l'Anaïs, molt amablement, m'ho explicava. Va arribar un moment en que, mig somrient, em va dir si no estaria fent espionatge culinari.

Avui l'he fet a casa. No cal dir que l'original era més bo. Potser l'Anaïs es va "oblidar" d'explicar-me algun petit detall, però aquest no ha quedat pas malament.

Per acompanyar aquest plat ens vam donar un vi blanc D.O. Montsant, del Celler Cingles Blaus, que es diu "Octubre". Molt bo.

Ingredients:

Tomàquets, molla de pa, oli, sal, pop, espinacs, alga wakame, olivada.

Feu uns talls en forma de creu als tomàquets i escaldeu-los 10 segons en aigua bullint per poder perlar-los bé.Traieu totes les llavors i passeu per la batedora. Agefiu-hi la molla pa feta a trossos (millor si és del dia abans perquè així absorbirà més el tomàquet). Deixeu un parell d'hores a la nevera i torneu a passar per la batedora amb un raig d'oli i sal.  Mentrestant, prepareu el wakame. Primer caldrà deshidratar-lo 10 minuts amb aigua i sal i després coure'l 15 minuts.

Per muntar el plat ajudeu-vos d'un motlle rodó per fer una base amb la mousse de tomàquet, que ha d'estar ben freda. Poseu-hi a sobre el pop tallat a rodanxes i escalfat prèviament al microones un parell de minuts a mitja potència. A continuació poseu-hi les fulles d'espinacs crues, una mica de wakame i amaniu-ho amb l'olivada dissolta amb un bon raig d'oli verge.

Amanida de tomàquet

Arriba el bon temps i ja comença a venir més de gust una amanida que un plat d'escudella.

Ingredients:

Tomàquets, cogombrets en vinagre, tonyina, olives farcides d'anxova, enciam, sal, oli, vinagre, all

Talleu el tomàquet, els cogombres, les olives i l'enciam, esmicoleu la tonyina, poseu-hi un all trinxat i amaniu-ho amb sal, oli i vinagre.

Pasta fresca

Aquesta setmana he estrenat la màquina per fer pasta fresca que em van regalar pel dia de la mare i el resultat m'ha sorprès gratament. La veritat és que no em pensava que fos tan fàcil de fer i tan bona a l'hora de menjar. A tothom li ha agradat molt.

Ingredients:
Farina, ous (per cada 100 g de farina, 1 ou), tomàquet, all, alfàbrega, oli, sal

Cal barrejar la farina i els ous i amassar-ho bé. Deixar-ho reposar durant 1/2 hora i ja es pot anar passant pels corrons de la màquina fins a obtenir el gruix que volem.
No cal dir que també es pot fer a mà, amb el corró de fusta i cargolant la massa per poder-la tallar més bé.

Bullim la pasta amb aigua i sal 2 o 3 minuts i ja la tenim a punt per menjar.

La salsa l'he fet molt bàsica perquè el que volia era notar el gust de la pasta. He sofregit tomàquet amb una mica d'all i alfàbrega.