Aquesta recepta la vaig veure en un programa de l'Eva Arguiñano.
Ingredients:
8 calamars (d'uns 160-180 g cadascun és una bona mida per farcir), 100 g pernil salat, 2 cebes tendres, 2 porros, 1 ceba, 1 pebrot verd, 2 tomàquets vermells, tinta del calamar (dels mateixos calamars que heu comprat o 2 bossetes que ja venen preparades)
Netegeu bé els calamars i els traieu les aletes i les potes,
que reservareu.
Per preparar el farcit comenceu per sofregir dues cebes tendres i dos porros tallats ben petits. Sense deixar que agafin color afegiu-hi les potes i les aletes picades i quan ja estiguin mig cuites, el pernil salat, també ben petit. Li
doneu unes quantes voltes i rectifiqueu de sal.
Farciu els calamars amb aquesta barreja, sense omplir-los del tot. Poseu un
escuradents perquè no surti, tot i que si teniu paciència i gireu els calamars quan els netegeu no us
caldrà l'escuradents, perquè al posar-los a la cassola, amb l'escalfor, es
tanquen sols.
Per preparar la salsa, sofregiu una ceba i un pebrot verd, tallats a trossets menuts i a mig coure afegiu-hi un parell de tomàquets (sense
pell ni llavors) tallats a daus. Saleu. A l'últim moment, aboqueu-hi la tinta de
calamar diluïda amb una mica d'aigua i remeneu perquè hi quedi ben incorporada. Passeu aquesta salsa per la batedora i torneu a posar-la a la cassola. Incorporeu els calamars farcits i deixeu-los coure aproximadament 1/2
hora amb la cassola tapada.