Rap i cloïsses amb salsa de pinyons

Un rap per sucar-hi pa.

Ingredients:

Rap, cloïses, pinyons, tomàquet, all, oli, sal

Feu enrossir els pinyons en una cassola sense oli i reserveu-los. Escaliveu el tomàquet i un parell de grans d'all i passeu-los per la batedora junt amb els pinyons torrats i una mica d'aigua o, millor encara, amb el brou que haureu fet aprofitant el cap del rap. En acabat, saleu i enfarineu el rap, el fregiu a la cassola i ja hi podeu abocar la salsa de pinyons. Sacsegeu una mica la cassola per anar lligant la salsa. Rectifiqueu de sal i ho deixeu 10 minuts al foc. Per últim afegiu les cloïsses. Manteniu tapada la cassola perquè s'obrin.

Espinacs, ceba i formatge de cabra amb pasta de full

Aquesta recepta ens la va fer una amiga que diu que no sap cuinar, però és mentida. Mai, me tenías engañada !!

Des de llavors l'he feta sovint perquè ens agrada molt.

Ingredients:

Pasta de full, espinacs, ceba, formatge de cabra, sal, ou, sèsam

Esteneu la pasta de full. A sobre hi poseu els espinancs crus i la ceba confitada. Espolseu una mica de sal. Després poseu el formatge de cabra tallat a rondanxes fent una filera i ja ho podeu cargolar fent un rotllo. Tanqueu pels costats. Es pinta amb ou batut i s'hi posa sèsam per sobre.
Tot i que del sèsam en podriem prescindir, a mi m'agrada més posar-ne però no el busqueu en aquesta foto perquè me'n vaig oblidar.
Poseu al forn a 180-200ºC una mitja hora, fins que la pasta de full agafi color.

Plum cake

Feia dies que volia fer un plum cake. I aprofitant una tarda freda de diumenge ...

Ingredients:

175 g mantega, 150 g sucre fi, 250 g farina, 3 ous, llevat, fruita confitada, 1 gotet de ron (*)

Quan estigui tova la mantega, barregeu-la amb el sucre fi. Afegiu els ous d'un en un, després la farina amb el llevat, també de mica en mica i el gotet de ron. Pel últim, afegiu la fruita confitada. Us ha de quedar una massa bastant espessa. Si hi poseu panses, les heu de tenir en remull una estona amb el mateix ron que després posareu a la barreja. Jo he posat panses, pinya i papaia, però això va a gustos. Deixeu-ho al forn durant 1 hora a 160ªC.

(*) A totes les receptes que he trobat s'havia de posar ron i a casa no en tenim, així que he posat un vi dolç de postre. No sé com hagués quedat amb el ron, però amb aquest vinet ha quedat molt bo.

A les iaies

No vaig conèixer la iaia Concepció, però m'expliquen que era molt bona cuinera. Que a les cases, quan feien alguna celebració, la demanàven perquè els anés a cuinar el tiberi.

La iaia Conxita, la iaia del meu home, sí que la vaig conèixer. Va estar als fogons fins ben gran. Quan la seva néta s'havia de casar i li preguntava com es feia un o altre menjar, mai en treia l'aigua clara.  "Jo li poso un grapat de sal", "però iaia, quant és un grapat?".  "I quanta estona ha d'estar al foc?", "tú mateixa, quan et sembli que està cuit, ho treus".

Les cuineres d'abans no tenien llibres de receptes, ni blocs de cuina, ni programes a la tele amb cuiners famosos. Mai haguéssin pensat que un dia menjaríem aire de pastanaga ni que faríem tomàquet esferificat. Només teníen la saviesa que els havien transmès les seves mares per fer uns bons àpats i, molt sovint, amb pocs recursos.

La meva iaia Concepció a la cuina

Regalem una camisa?

o un llibre? o uns calçotets?,  ... qualsevol cosa que tingui una forma rectangular ens anirà bé per fer aquest embolcall.

Melmelada de pebrot

Sempre que faig les tartaletes de formatge amb melmelada de pebrot tenen molt èxit.

Àngels, gràcies per passar-me la recepta!

Ingredients:

Tartaletes, formatge Philadelphia, formatge Mascarpone, 2 pebrots vermells, sucre i vinagre de Mòdena

Ratlleu els pebrots. Compte que no us hi vagi la pell. Poseu la polpa i el suc del pebrot en una paella amb 3-4 cullerades rases de sucre i 1 cullerada de vinagre de Mòdena. Aneu remenant i deixeu que vagi reduint a foc molt lent.

Escalfeu les tartaletes al forn 6-8 minuts. Barregeu els dos formatges a parts iguals. Farciu les tartaletes i poseu-hi al damunt la melmelada.

Sípia amb patates

És dissabte. Això vol dir més temps per anar a comprar i, gairebé amb seguretat, també vol dir peix per dinar. Avui, sípia amb patates.

Ingredients:

Sípia, patates, alls, ceba, llorer, oli, sal i pebre

Talleu la sípia a trossos. Poseu-la a l'olla a pressió amb una cabeça d'alls, força ceba tallada en juliana, oli i un parell de fulles de llorer. 15 ó 20 minuts al foc. Mentrestant peleu les patates i talleu-les a daus. Fregiu-les. Quan la sípia ja estigui feta, traieu la cabeça d'alls, afegiu-hi la salsa de la sípia i les patates. Salpebreu.  Barregeu-ho bé i 5-10 minuts més al foc.

Massa mare

La massa mare em té cinc dies. Sembla com si tingués una criatura. El primer que faig quan arribo a casa és veure si els bitxos respiren. Hi ha bombolles i fa bona olor (m'ha acabat agradant aquesta olor àcida). Sembla que la cosa va bé, tot i que el volum no augmenta gaire. No deu ser que no li dono prou menjar? o potser no li agrada la temperatura ambient? Ai, les mares, sempre patint ... Li poso més farina i aigua. La tapo amb molt de compte amb un drap de cuina i fins demà. Només em falta cantar-li una cançó de bressol.
Aquest forner de la familia s'hauria de pronunciar !!! 
Com es fa la massa mare?