Il·lustració de Mariona Cabassa

14 d’ag. 2011

Préssecs farcits

Per la Recepta del 15 d'aquest mes d'agost ens han proposat els préssecs.
De cop i volta he recordat uns préssecs que havia fet temps enrere i que practicament havia oblidat.
















Ingredients:
2 préssecs de vinya, 1 rovell d'ou, 2 cullerades de sucre, 25 g d'ametlles torrades, 25 g de praliné d'ametlles, licor d'ametlla, nata

Poseu els préssecs en aigua fins que arrenqui el bull. Manteniu-los 20 segons més. Deixeu refredar. Peleu i talleu pel mig per treure'n el pinyol. Per fer el farcit barregeu 1 rovell d'ou amb 2 cullerades de sucre, les ametlles torrades en pols, el praliné i 1 culleradeta de licor d'ametlla o d'algun altre licor que us agradi. Amb aquesta barreja empleneu el forat que ha deixat el pinyol als mitjos préssecs. Serviu ben fred i guarniu amb nata.

4 d’ag. 2011

Pastís de poma

Aquesta recepta està treta d'un llibre de postres comprat durant un viatge a la Bretaña francesa: Les meilleurs desserts de Bretagne.
En el llibre la recepta es diu "La renverse de pommes", perquè es comença per posar les pomes a la base i quan el pastís és cuit s'ha de tombar.

Ingredients:
3 pomes, 125 g farina, 1 sobre de llevat, 125 g sucre, 3 ous, 100 g mantega (pomada), 50 g mantega (trossos), 1 llimona, 4 cullerades d' "eau-de-vie de cidre" ó Calvados, caramel liquid.

Passeu una mica de mantega per un motlle antiadherent. Aboqueu-hi el caramel. Peleu i talleu les pomes a llàmines i repartiu-les per la base. Poseu-hi per sobre els 50 g de mantega a trossets. Ruixeu amb el licor (jo he posat Cointreau perquè no tinc Calvados i no tinc gaire clar què és  l'"eau-de-vie de cidre").
Per preparar la pasta, separeu els rovells i barregeu-los amb el sucre durant 5 minuts. Afegiu-hi la ratlladura i el suc de la llimona, després la farina i el llevat i quan la farina estigui ben incorporada, afegiu-hi la mantega pomada i per últim les clares a punt de neu. Aboqueu sobre la poma i poseu al forn a 200ºC durant 25/30 minuts. Deixeu refredar una mica i ja el podreu tombar sobre el plat de servir. Es pot menjar tebi o fred.
Bon appétit!

3 d’ag. 2011

Hola, què tal?, molt bones!

Hola, què tal?, molt bones! Amb aquesta frase ens rep sempre quan el truquem per telèfon. La diu amb una petita cantarella que ja s’ha fet seva.
N’hi ha prou per saber que a l’altra banda del telèfon hi ha una persona alegre, optimista, vital, dinàmica, afable.
Fa uns quants dies, setmanes ja, un petit coàgul va provocar un gran ensurt.
Passades les primeres hores d’incertesa i angoixa i mentre encara s'arrossega el neguit propi de la situació, t’adones que el podíem haver perdut i de com n’és d’important en les nostres vides. Tot d'una, voldríem dir-li que l’estimem com un germà, que agraïm la seva generositat i que ens sentim afortunats per gaudir de la seva amistat. Totes aquelles coses que, per sabudes, no les diem mai.
Hem compartit vacances, corredisses a l’hospital amb la canalla, caps d’any, feina, panellets, revetlles i per sort, ho seguirem fent.
Ell, que és una persona tenaç, caparruda, persistent, amb una energia que no se l’acaba però que és capaç d’acabar amb la de tots nosaltres, no escatimarà esforços en la seva recuperació. I nosaltres tampoc.

11 de jul. 2011

Xarrup de porros amb gamba



















Ingredients:
Porros, patata, crema de llet, pebre negre, sal, gamba vermella, oli, conyac, clara d'ou

Netegeu els porros. Rebutgeu les capes més gruixudes, les següents deixeu-les senceres per fer el farcellet a la gamba. La part més tendra del mig la talleu ben petita i la poseu a la cassola amb un raig d'oli i que es vagi coent poc a poc. Quan ja comenci a agafar color, afegiu-hi les patates tallades a daus petits i aigua. Deixeu fins que s'hagin cuit les patates. Salpebreu, afegiu crema de llet i passeu per la batedora i pel colador per aconsseguir una crema fina.
Peleu les gambes i saleu-les. Els caps i les pellofes poseu-les amb un raig d'oli a la paella a foc lent. Afegiu-hi un raig de conyac i una mica d'aigua. Coleu aixafant bé perquè deixin anar el suc. Reserveu.
Enrotlleu cada gamba crua amb les tires de porros que els hem fet arrencar el bull amb aigua i sal. Ho podeu lligar amb una tira de porro tallada ben primeta. Passeu aquests farcellets per la clara batuda i per farina i fregiu amb força oli.
Ja podeu muntar el plat. Crema de porros, freda o calenta, al vostre gust,  al damunt una capa del suc que hem fet amb els caps de les gambes i la gamba punxada amb un escuradents.

26 de juny 2011

Coca de llardons

















Ingredients:
Pasta de full, llardons, pinyons i sucre

Esteneu una placa de pasta de full i repartiu-hi per sobre els llardons ben esmicolats. Poseu una altra placa al damunt i estireu una mica amb el corró. Torneu a posar llardons fins a la meitat de la placa i doblegueu-la sobre si mateixa. Passeu-hi el corró. Amb un ganivet marqueu els costats com si hi féssiu petits talls esbiaixats. Pinteu amb rovell barrejat amb una mica d'aigua. Poseu-hi força pinyons i força sucre. Al forn durant aprox. 20 minuts a 180ºC.

18 de juny 2011

Patates fredes

















Ingredients:
Patates, ou, julivert, all, oli i sal

Bulliu les patates amb pell i força sal. Quan s'hagin refredat traieu la pell i talleu-les a rodanxes de mig centímetre més o menys. Per fer la salsa passeu per la batedora un ou dur, un gra d'all, unes branques de julivert, oli i sal.
Serviu les patates ben fredes de la nevera amb la salsa al damunt.

15 de juny 2011

Amanida al perfum d'alfàbrega

Amb aquesta amanida participo a la Recepta del 15 que organitzen "Els fogons de la Bordeta" i "Xocolata desfeta".


















Ingredients:
Enciam, herba del canonge, fulla de roure, tomàquets cherry, formatge mozarella, formatge parmesà. oli, all, alfàbrega, pinyons, sal, vinagre de Módena

Talleu els tomàquets per la meitat. Saleu i poseu-los a macerar amb oli, 2 alls aixafats i 3 ó 4 fulles d'alfàbrega fresca tallada ben petita durant aprox. 1 hora. Passat aquest temps prepareu una vinagreta amb l'oli de maceració i el vinagre de Módena per amanir els enciams que ja tindreu ben nets. Torreu els pinyons a la paella sense oli.
Per montar el plat poseu una base de fulles, a sobre el tomàquets barrejats amb la mozarella tallada a daus, espolseu uns quants pinyons al damunt i unes virutes de parmesà. Guarniu amb unes fulles d'alfàbrega.
Si agafeu tomàquet de branca tallat a dauets, salat i macerat amb l'all i l'alfàbrega i el poseu sobre d'una bona llesca de pa, tindreu la bruscheta italiana que està boníssima.

5 de juny 2011

Calamars farcits
















Ingredients per a 2 persones:
4 calamars, 1 rap petit, 8 gambes, 1 ou,  1 all,  julivert, molla d'una llesca de pa, llet, 1 ceba, 2 tomàquets, vi blanc, sal, pebre, oli

Netegeu els calamars. Per fer el farcit, talleu les aletes i les potes dels calamars, les gambes i el rap ben petit. Afegiu-hi l'all i el julivert picats, l'ou batut i la molla de pa sucada amb llet. Barregeu bé i salpebreu. Farciu els calamars i els tanqueu amb un escuradents. Saleu i poseu a la cassola amb oli. Quan ja s'hagin enrossit una mica poseu primer la ceba i després el tomàquet a sofregir. Aboqueu-hi un gotet de vi blanc. Rectifiqueu de sal i deixeu coure a foc lent amb la cassola tapada durant aprox. 1 hora.