Flam de parmesà

Ingredients:

3 ous, 100 ml crema de llet, 75 g formatge parmesà, sal, sucre, taronja

Prepareu sucre cremat amb 2 cullerades de sucre, 2 cullerades de suc de taronja i la ratlladura de mitja taronja. 
Deixateu 2 ous sencers amb 1 rovell. Poseu la crema de llet al foc amb el formatge parmesà i quan arrengui el bull ja ho podreu treure per afegir-ho a la barreja d'ous. Saleu lleugerament (el parmesà ja és salat).

Repartiu en els motlles, on previament hi haurem posat una mica del almíbar  i poseu-los al forn al bany maria durant 15 minuts, aprox. a 170 ºC.
Si no us agrada el contrast salat-dolç, podeu fer-ho sense el sucre i espolsar-hi flor de sal per sobre quan traieu els flams del forn.

Xarramanc

"Els espetecs del foc i els crits de la Vicenta van despertar el Cisco, que hi va córrer amb les espardenyes a xarramanc i els pantalons mal cordats".
.

Al llegir-ho de seguida vaig recordar que de petita havia escoltat dels meus avis la paraula "xarramoc", per dir que es duien les espardenyes a retaló, sense acabar de posar, amb la part del taló sense cobrir. La Sílvia Alcàntara diu xarramanc, però també sembla que aquest sigui el sentit que li vol donar.

Davant el dubte de si xarramoc podia ser una variant de xarramanc, vaig buscar en algún diccionari i val a dir que no vaig trobar ni l'una ni l'altra. Que no sortís xarramoc, que potser no està ben dita, no em va estranyar però que en el diccionari de l'Enciclopèdia Catalana no aparegui xarramanc, això si que em va resultar estrany. Per això vaig anar directe al servei Optimot, de consultes lingüistiques de la Generalitat, i això és el que m'han dit:

Hem documentat la forma xarramanc amb el significat de 'pantofla feta d'una sabata vella, que fa molt de soroll en caminar'.

Pel que fa a la forma xarramoc, no està documentada en cap obra lexicogràfica i tampoc no l'hem trobat en cap corpus ni vocabulari dels que disposem. Les variants geogràfiques orals sovint no es troben reflectides en textos escrits, cosa que en dificulta d'una banda la forma gràfica exacta i de l'altra la seva inclusió en els repertoris lexicogràfics generals. A més, els mots del llenguatge familiar i col·loquial poden tenir una etimologia que s'escapa de les regles generals de formació de mots i poden ser fruit de la creativitat fonètica i/o semàntica en la derivació o la composició, amb la qual cosa, també, l'àmbit d'ús pot ser molt reduït. Amb relació al mot que plantegeu, es fa difícil establir una etimologia i una grafia. El seu ús, en tot cas dins del context i en l'àmbit que li és propi i potser exclusiu, no el podem condemnar.

Alberginies farcides

Ingredients:

2 albergínies, 1 pebrot verd, 1 ceba, 2 tomàquets vermells, 50 g formatge semi, orenga, formatge rallat (emmental i parmesà), oli, sal

Talleu les alberginies per la meitat de dalt a baix. Feu uns talls a la polpa i saleu. Deixeu-les cap per avall una estona perquè deixin anar aigua.
Enfarineu i fregiu-les lentament en una paella amb una mica d'oli. També les podeu coure al forn.

Mentrestant sofregiu el pebrot verd i la ceba tallats ben petits. Quan comencin a agafar color, afegiu-hi el tomàquet ratllat i el deixeu 5 minuts més. Saleu. En acabat buideu les albergínies i incorporeu la polpa al sofregit. Rectifiqueu de sal. Afegiu l'orenga i per últim el  formatge semi. Remeneu fins que es fongui el formatge. Amb aquesta barreja ompliu les albergínies. Espolseu per sobre el formatge rallat emmental i una mica de parmesà. Gratineu al forn.

Cupcakes de xocolata

Seguint amb els cupcakes. Avui, de xocolata.

Haig de treballar una mica més els guarniments però la meva descoberta dels cupcakes és tan recent que encara no he tingut temps d'anar a comprar motlles de coloraines, ni les boquilles adients, ni colorants, ...
I jo tinc tan poca espera ... 

Ingredients:

120 g sucre, 120 g mantega, 120 g farina, 2 ous, 50 g xocolata per fondre, 1 culleradeta de llevat Royal, 1 culleradeta extracte vainilla, 70 ml llet, perles de xocolata.

Per la crema de xocolata: 50 g xocolata, 125 g mantega, 125 g sucre glas, 1 cullerada de llet i 1 culleradeta d'extracte de vainilla

Barregeu bé el sucre amb la mantega a temperatura ambient. Afegiu-hi els ous d'un en un. Tamiseu la farina i el llevat. Incorporeu-ne la meitat a la barreja anterior. Després afegiu la xocolata que haurem desfet amb la llet al bany maria, la culleradeta d'extracte de vainilla i per últim la resta de la farina. Si voleu, podeu posar perles de xocolata a la barreja.

Ompliu 2/3 parts dels motlles i poseu-ho al forn a 180ºC durant 20 minuts

Per preparar la crema de xocolata, comenceu per desfer la xocolata al bany maria. Mentre es tempera, podeu barrejar la mantega a temperatura ambient i el sucre glas, la llet i l'extracte de vainilla. Per últim afegiu-hi la xocolata (que no ha d'estar calenta). Deixeu una estona a la nevera abans de posar-ho a la mànega pastissera.

Guarniu al vostre gust.

Cupcakes de poma i canyella

Aquests són els meus primers cupcakes. Per ser els primers m'han quedat prou bé.

Ingredients:
100 g sucre, 100 g mantega, 2 ous, 100 g farina, 1 culleradeta de canyella,  1 culleradeta de Royal i 100 g poma tallada a dauets ben petits
Per la crema: 75 g formatge Mascarpone, 50 g mantega, 300 g sucre glas

Barregeu la mantega pomada amb el sucre. Després afegiu-hi els ous, la farina, el Royal i la canyella. Quan ja estigui tot ben barrejat, afegiu 75 g de poma. Ompliu els motlles fins 2/3 parts i els poseu al forn que ja tindreu preescalfat a 180 ºC durant 20 minuts

Mestrestant prepareu la crema barrejant el formatge Mascarpone, la mantega i el sucre glas (sobretot que sigui glas perquè no es pot trobar els granet del sucre). Poseu aquesta crema a una mànega pastissera i guarniu la madalena quan s'hagi refredat.

Els 25 g de poma restant passeu-los per una paella amb un parell de cullerades de sucre i una culleradeta de mantega. Aneu remenant en compte fins que s'hagi caramelitzat. Quan estiguin freds poseu-los per sobre.

Préssecs farcits

Per la Recepta del 15 d'aquest mes d'agost ens han proposat els préssecs.

De cop i volta he recordat uns préssecs que havia fet temps enrere i que practicament havia oblidat.

Ingredients:

2 préssecs de vinya, 1 rovell d'ou, 2 cullerades de sucre, 25 g d'ametlles torrades, 25 g de praliné d'ametlles, licor d'ametlla, nata

Poseu els préssecs en aigua fins que arrenqui el bull. Manteniu-los 20 segons més. Deixeu refredar. Peleu i talleu pel mig per treure'n el pinyol. Per fer el farcit barregeu 1 rovell d'ou amb 2 cullerades de sucre, les ametlles torrades en pols, el praliné i 1 culleradeta de licor d'ametlla o d'algun altre licor que us agradi. Amb aquesta barreja empleneu el forat que ha deixat el pinyol als mitjos préssecs. Serviu ben fred i guarniu amb nata.

Pastís de poma

Aquesta recepta està treta d'un llibre de postres comprat durant un viatge a la Bretaña francesa: Les meilleurs desserts de Bretagne.

En el llibre la recepta es diu "La renverse de pommes", perquè es comença per posar les pomes a la base i quan el pastís és cuit s'ha de tombar.

Ingredients:

3 pomes, 125 g farina, 1 sobre de llevat, 125 g sucre, 3 ous, 100 g mantega (pomada), 50 g mantega (trossos), 1 llimona, 4 cullerades d' "eau-de-vie de cidre" ó Calvados, caramel liquid.

Passeu una mica de mantega per un motlle antiadherent. Aboqueu-hi el caramel. Peleu i talleu les pomes a llàmines i repartiu-les per la base. Poseu-hi per sobre els 50 g de mantega a trossets. Ruixeu amb el licor (jo he posat Cointreau perquè no tinc Calvados i no tinc gaire clar què és  l'"eau-de-vie de cidre").

Per preparar la pasta, separeu els rovells i barregeu-los amb el sucre durant 5 minuts. Afegiu-hi la ratlladura i el suc de la llimona, després la farina i el llevat i quan la farina estigui ben incorporada, afegiu-hi la mantega pomada i per últim les clares a punt de neu. Aboqueu sobre la poma i poseu al forn a 200ºC durant 25/30 minuts. Deixeu refredar una mica i ja el podreu tombar sobre el plat de servir. Es pot menjar tebi o fred.
Bon appétit!

Hola, què tal?, molt bones!

Hola, què tal?, molt bones! Amb aquesta frase ens rep sempre quan el truquem per telèfon. La diu amb una petita cantarella que ja s’ha fet seva.

N’hi ha prou per saber que a l’altra banda del telèfon hi ha una persona alegre, optimista, vital, dinàmica, afable.

Fa uns quants dies, setmanes ja, un petit coàgul va provocar un gran ensurt.

Passades les primeres hores d’incertesa i angoixa i mentre encara s'arrossega el neguit propi de la situació, t’adones que el podíem haver perdut i de com n’és d’important en les nostres vides. Tot d'una, voldríem dir-li que l’estimem com un germà, que agraïm la seva generositat i que ens sentim afortunats per gaudir de la seva amistat. Totes aquelles coses que, per sabudes, no les diem mai.

Hem compartit vacances, corredisses a l’hospital amb la canalla, caps d’any, feina, panellets, revetlles i per sort, ho seguirem fent.

Ell, que és una persona tenaç, caparruda, persistent, amb una energia que no se l’acaba però que és capaç d’acabar amb la de tots nosaltres, no escatimarà esforços en la seva recuperació. I nosaltres tampoc.