Il·lustració de Mariona Cabassa

29 de jul. 2013

Tarta Tatin



Ingredients:
4 o 5 pomes golden, 125 g sucre, 75 g  mantega, pasta de full

Poseu el sucre i la mantega al foc en una cassoleta o paella que després pugui anar al forn. Peleu les pomes, talleu-les a quarts i traieu-ne el cor. Quan el sucre comenci a caramelitzar-se, poseu els trossos de poma ben junts, amb la part rodona a sota. Deixeu coure a foc lent. Us deixarà anar bastant suc. Aprofiteu per ruixar per sobre les pomes. Passats 15 o 20 minuts traieu del foc. Talleu la pasta de full formant un cercle una mica més gran que el recipient i cobriu les pomes. La pasta que us queda per fora feu-la anar cap dins, tapant els costats perquè no surti la poma. Punxeu-la amb una forquilla perquè no s'infli. Poseu al forn a 190ªC fins que veieu que la pasta de full està feta. Poden ser aprox, 15 o 20 minuts més.
Quan ja s'hagi refredat una mica, tombeu sobre un plat. No la deixeu refredar del tot perquè el sucre s'enganxaria i no la podríeu tombar.

1 de jul. 2013

Calamars farcits en la seva tinta

Aquesta recepta la vaig veure en un programa de l'Eva Arguiñano.


Ingredients:
8 calamars (d'uns 160-180 g cadascun és una bona mida per farcir), 100 g pernil salat, 2 cebes tendres, 2 porros, 1 ceba, 1 pebrot verd, 2 tomàquets vermells, tinta del calamar (dels mateixos calamars que heu comprat o 2 bossetes que ja venen preparades)

Netegeu bé els calamars i els traieu les aletes i les potes, que reservareu.
Per preparar el farcit comenceu per sofregir dues cebes tendres i dos porros tallats ben petits. Sense deixar que agafin color afegiu-hi les potes i les aletes picades i quan ja estiguin mig cuites, el pernil salat, també ben petit. Li doneu unes quantes voltes i rectifiqueu de sal.
Farciu els calamars amb aquesta barreja, sense omplir-los del tot. Poseu un escuradents perquè no surti, tot i que si teniu paciència i gireu els calamars quan els netegeu no us caldrà l'escuradents, perquè al posar-los a la cassola, amb l'escalfor, es tanquen sols.

Per preparar la salsa, sofregiu una ceba i un pebrot verd, tallats a trossets menuts i a mig coure afegiu-hi un parell de tomàquets (sense pell ni llavors) tallats a daus. Saleu. A l'últim moment, aboqueu-hi la tinta de calamar diluïda amb una mica d'aigua i remeneu perquè hi quedi ben incorporada. Passeu aquesta salsa per la batedora i torneu a posar-la a la cassola. Incorporeu els calamars farcits i deixeu-los coure aproximadament 1/2 hora amb la cassola tapada.