Il·lustració de Mariona Cabassa

30 de des. 2011

Cistellet de verdures

Sóc als vestidors del gimnàs. Em preparo per nadar una estona i escolto aquesta conversa entre dues amigues que es troben:
- Què, a fer una mica d'exercici?
- Si, aviam si cremo tot el que he menjat i una mica més pel que encara em queda per menjar.
- Jo m'he pesat aquest mati i m'he engreixat un quilo i mig.
- Doncs jo no tinc intenció de pesar-me fins d'aqui a dos mesos i penso menjar de tot.
- Si, menjaràs de tot, però amb una mala llet ...

Per recuperar-nos dels excessos d'aquests dies, una mica de caldo i unes verduretes.

















Ingredients:
Carbassó, mongeta tendra, pastanaga, pebrot vermell, pebrot verd, porro, salsa de soja

Talleu el carbassó tal i com es veu a la foto i buideu del mig. Poseu a bullir amb aigua i sal no més de 4 o 5 minuts. Refredeu en un bol amb aigua i gel. Talleu les verdures de la mateixa llargada que el cistell i aneu-les passant per la paella per separat. Saleu una mica. Munteu el cistell, amaniu les verdures amb salsa de soja.

23 de des. 2011

Victòria, tu sempre triomfaràs

La meva iaia paterna es deia Victòria. Tal dia com avui hagués sigut el seu sant. Alguna vegada m'havia explicat, tot rient, que quan era petita el seu pare li deia: "Victòria, tu sempre triomfaràs". Jo, que aleshores també deuria ser petita, vaig trigar a entendre per què li feia gràcia aquella frase que, després, he recordat sempre.

Es deia Victòria, sí, i no podem negar que la frase era optimista, massa optimista per l'època que li va tocar viure. Va tenir cinc fills però va veure com es moria un dels dos bessons durant el part (l'altre era el meu pare) i com perdia la seva única filla de quaranta-dos anys. L'avi era pagès, fam no en van passar però van menjar moltes farinetes. Escombrava amb serradures i a l'hivern, abans de poder rentar la roba, havia de trencar el gel del safareig. Li agradava cantar sarsuela i quan ens visitava ens portava una bosseta de "conguitos".

Vivíen en una casa gran. Feien vida en una cuina amb una bona llar de foc. Recordo l'olor de fum d'aquella estança. Hi havia una porta que duia al que era el menjador, però allà poques vegades s'hi entrava. Tot i que era la part més "elegant" de la casa, em feia una mica de recança perquè era més aviat fosc i a la paret hi havia penjades unes fotos, també fosques, dels que havien sigut els meus besavis. Tot plegat em feia respecte.
A l'entrada de la casa hi havia tres portes. Una conduia per unes escales cap al pis de dalt on hi havien les habitacions. Al sostre vigues de fusta, els llits altíssims, d'aquells que tenien dos matalassos de llana, l'un sobre l'altre, la gibrella a sota i algun sant a la capçalera. Allà tot grinyolava. Pujar-hi era una aventura. Que l'accés el tinguéssim bastant restringit hi ajudava.
A la segona porta es trobaven les escales que baixaven cap a l'eixida, a la cort del cavall, de les gallines, dels conills, al safareig, al pou ... res, també restringit.
La tercera porta donava pas al que anomenàvem el cup. Allà hi havia de tot i era on dinàvem tots plegats els dies de Festa Major. En un racó hi havia unes fustes a terra que havíem de vigilar de no trepitjar perquè tapàven el forat per on s'hi abocava el vi.
Fa anys que aquella casa va anar a terra i em penso que encara em van quedar molts racons per descobrir.
Iaia, seguim pensant en tu. Finalment, vas triomfar.

19 de des. 2011

Pastisset amb arbre de Nadal

Els dolços d'aquestes festes nadalenques estàn molt bons però després d'un parell d'àpats ja t'embafen una mica. Aquest pastisset individual queda molt bé Aquest l'he fet amb la fòrmula que ja vaig fer en el pastís de xocolata i ametlla però podeu utilitzar-ne una altra que us agradi més. Després l'he cobert amb una fina capa de melmelada de maduixa, l'he posat al congelador 5 minuts perquè s'endurís una mica i l'he acabat amb una capa de cobertura de xocolata, ja tèbia, que he preparat desfent al bany maria 150 g de xocolata i 150 ml de nata líquida.
Per fer l'arbre: Dibuixeu dos arbres en un full (un ha de ser una mica més alt que l'altre) i poseu-lo en el fons d'una safata tombat cap per avall, ompliu d'aigua i poseu al congelador fins que l'aigua s'hagi glaçat completament. Desemmotlleu la placa de gel, poseu-li paper film per sobre. Desfeu xocolata al bany maria, poseu-la en una mànega pastissera i resseguiu el dibuix que heu fet. A la base dels arbres heu de deixar un trosset del mig sense xocolata per poder posar-ne un dins de l'altre. Quan la xocolata s'hagi endurit completament ja els podeu treure.
Monteu el pastisset, espolseu sucre en pols per sobre i guarniu amb maduixes banyades amb almibar o segons el vostre gust.


15 de des. 2011

Tomàquet amb formatge de cabra

A casa ens agrada molt el tomàquet i el formatge, tots els formatges, així que quan faig aquest plat sé segur que ningú em rondinarà.

















Ingredients:
Tomàquet de branca, formatge de cabra (rulo), mantega, oli, sal, orenga i pinyons

En una cassoleta que pugui anar al forn poseu-hi una mica de mantega en el fons i el tomàquet tallat a rondaxes. Saleu i amaniu amb un bon raig d'oli. A sobre poseu-hi el formatge de cabra, l'orenga i els pinyons. Coeu al forn a 200ºC aprox. 15 minuts o fins que el formatge es comenci a enrossir. Si voleu, i vigilant molt, podeu gratinar-ho un moment.

12 de des. 2011

Capsetes per un mini-regal

Capsetes molt fàcils i divertides de fer.
















9 de des. 2011

Targetes de taula per Nadal

Unes targetes amb el nom de cadascú ens estalviarà que ens quedem drets al voltant de la taula esperant les instruccions de la mestressa, igual com qui espera escoltar la música per començar a córrer al voltant de les cadires i seure tan bon punt s'aturi. Qui no ha jugat al joc de les cadires? Però, esclar, el dia de Nadal potser no és bon moment.


Necessitareu cartolina de dos colors. Talleu un rectangle de 10 x 4,5 cm i dos triangles de 5 cm de base per 7 cm d'alt. Doblegueu els triangles per la meitat i enganxeu encarant-los. Retalleu una estrella i enganxeu-la a la punta. El mateix arbre fa que la targeta s'aguanti dreta. Poseu el nom dels convidats i llestos.

8 de des. 2011

Maduixes amb crema de llimona

Havia preparat una crema de llimona deliciosa que anava destinada a ser el farcit d'uns macarons, aquest postre francès tan de moda, amb permís dels cupcakes.
La crema va quedar boníssima però els macarons ... No passa res, ho tornaré a intentar.
I a la crema ja li vaig trobar nou destí.

























Ingredients:
Per la crema: 3 rovells d'ou, 75 g sucre, 50 g mantega, ratlladura i suc d'una llimona
Pel muntatge: maduixots, galetes maria, mantega, sucre

Poseu tots els ingredients de la crema en un bol i escalfeu al bany maria. Remeneu amb una cullera de fusta fins que el sucre s'hagi dissolt i la mantega s'hagi fos. Seguir coent, remenant de tant en tant, fins que la crema s'espessi, aprox. 15 minuts. Aboqueu en un bol net, tapeu amb film i deixeu refredar.
Esmicoleu les galetes maria posant-les dins d'una bossa i passant el corró per sobre. Foneu una mica de mantega en una paella, afegiu-hi les galetes i aneu remenant fins que s'hagi incorporat tota la mantega. Traeiu del foc i deixeu refredar. Talleu els maduixots ben petits.
Munteu amb una primera capa de crema de llimona, una segona de galetes i una última dels maduixots. Espolseu una mica de sucre per sobre.
Podeu combinar les fruites que més us agradin.
La crema de llimona la trobareu també amb el nom de lemon curd.
Serviu fred.

7 de des. 2011

Reginette amb porros

Reginette, també dita Mafaldine, és una pasta originària del sur d'Itàlia. És llarga com els tallarines, plana, ampla i rissada pels costats. Sembla ben bé un farbalà. De fet, s'explica que aquesta pasta està dedicada a la princesa Mafalda de Saboya i que la seva forma vol semblar les ondes dels seus vestits.
Com totes les pastes admet totes les variants de salses possibles però uns amics italians ens han enviat aquesta salsa de porros que s'escapa una mica de les més habituals i que ens ha agradat força.


Ingredients (per 4 persones):
400 g pasta tipus reginette, 6 porros, 200 ml llet, 30 g mantega, 1 llimona, nou moscada, 30 g formatge parmesà, sal, pebre

Talleu els porros ben petits i poseu-los en una paella amb la mantega a foc lent. Quan comencin a agafar color, afegiu la crema de llet, la ratlladura d'una llimona i mitja cullereta de nou moscada. Salpebreu.
Bulliu la pasta amb aigua amb sal els minuts que indiqui el paquet (aprox.9 minuts). La sal sempre s'ha de posar quan l'aigua ja bull. Coleu la pasta i barregeu amb la salsa.
Ciao!

25 de nov. 2011

Arròs amb orenga

El Banc dels Aliments ha organitzat per avui i demà la Gran Recapte d'Aliments.


Encara que no ens ho sembli, potser encara que no ho volguem veure, hi ha molta gent a prop nostre que té dificultats per posar un plat a taula cada dia.
Per poc que poguem, col·laborem-hi. Si voleu més informació, cliqueu aquí.
Em sumo a la iniciativa creada per un grup de blocaires "Blogs contra la fam" per tal que promoure aquesta recapte solidària amb l'aportació d'una recepta amb ingredients de caducitat llarga com llegums, arròs, pasta, oli, llet, ...



Ingredients:
Arròs, mantega, orenga, all, sal

Poseu a bullir l'arròs amb aigua, sal i un gra d'all durant 15-20 minuts, segons com us agradi de cuit. Coleu i passeu per aigua. En una paella foneu la mantega, aboqueu-hi l'arròs i espolseu amb una bona cullerada d'orenga. Deixeu que l'arròs s'enrosseixi.

23 de nov. 2011

Tartaletes de crema

















Ingredients per 6 tartaletes
Per la massa: 150 g farina, 2 cullerades de sucre fi, 120 g mantega i 1 cullerada d'aigua
Per la crema: 3 rovells d'ou, 50 g sucre fi, 400 ml nata, vainilla i sucre morè

Comenceu per barrejar la farina, el sucre i la mantega a temperatura ambient. Quan ja ho tingueu mig barrejat, afegiu-hi una cullerada d'aigua i seguiu remenant fins a lligar la massa. Emboliqueu amb paper film i deixeu 30 minuts a la nevera.
Dividiu en 6 parts iguals, feu-ne uns cercles i forreu 6 motlles de 10 cm de diàmetre. Punxeu les bases amb una forquilla i torneu a posar a refredar a la nevera una estona més. Tapeu amb paper vegetal o d'alumini, escampeu uns cigrons per sobre i poseu al forn preescalfat a 190ºC. Passats 15 minuts, traieu el paper i els cigrons i seguiu coent 10 ó 15 minuts més. Deixeu refredar sense tocar dels motlles.
Per fer la crema, barregeu bé els rovells amb el sucre. Escalfeu la nata, sense que bulli, amb una cullerada d'essència de vainilla i afegiu-la als rovells. Coeu tot plegat a foc lent i aneu remenant fins que espessi. Compte que no us bulli, que es farien grumolls.
Quan la crema s'hagi refredat ompliu les tartaletes, que ja haurem tret dels motlles, i poseu a la nevera fins l'endemà.
Un parell d'hores abans de servir, espolseu sucre morè per sobre i cremeu-lo amb la pala, al grill o amb el bufador.

17 de nov. 2011

Mocadors de poma




Ingredients:
Pasta de full, 1 ó 2 pomes, 1 llimona, sucre, 2 rovells d'ou, llet, vainilla, canyella

En un bol barregeu la poma pelada i tallada a daus, la ratlladura d'una llimona i un parell de cullerades de sucre i ho deixeu una estona perquè faci suc. Prepareu una crema anglesa amb 2 rovells d'ou ben batuts amb 2 cullerades de sucre, afegiu 250 ml de llet calenta amb essència de vainilla i poseu al foc. Aneu remenant fins que espessi. Amb la pasta de full feu quadrats d'aprox. 10 cm, al mig hi poseu el farcit de poma i a sobre una cullerada de la crema. Pinteu les puntes de la pasta de full amb llet i uniu-les en el centre. Pinteu per sobre amb el suc que ha quedat de la poma i espolseu amb sucre i una mica de canyella. Enforneu 10 minuts a 200 ºC i després 10 ó 15 minuts més a 180º C o fins que estiguin prou enrossits.

13 de nov. 2011

Postals de Nadal

El temps vola i en un no res ens trobarem amb les Festes de Nadal a sobre.
Pels qui encara els agrada regalar postals de Nadal i gaudeixen fent petits treballs manuals, us ensenyo alguna de les que he fet.




















Ben senzilla. Compreu un cordó prou gruixut per fer-hi passar filferro per dins. Doneu-li forma cargolant per obtenir una espiral. El cercle exterior, el més gran, el fixeu amb cola a una cartolina. Jo utilitzo una pistola termofusible. Agafeu la part central de l'espiral i aneu estirant cap amunt fins aconsseguir l' "arbre". A la punta de dalt enganxeu-hi una estrella. Ja ho teniu.




El Papa Noel ha fet la bugada. Haureu de disposar de feltre vermell i blanc, unes miniagulles d'estendre roba, cordó prim, cartolina i cola.
Talleu les peces de roba, fixeu la corda a la cartolina (per la part del darrere amb cinta adhesiva) i ja podeu estendre-hi la roba. A la part interior de la cartolina hi podeu dibuixar el Papa Noel sense roba, és clar, que la té estesa.



12 de nov. 2011

L'endemà de l' 11/11/11

Ja ha passat el dia que per alguns havia de ser fatídic i en canvi d'altres el van escollir per casar-se. Un dia com qualsevol. Únic i irrepetible. Diferent de cap altre.
Haurà estat un dia especial per moltíssima gent. Dones que han estat mares per primera vegada. Treballadors que han perdut la seva feina. Nens que han après a anar en bicicleta. Amics que s'han retrobat després de molts anys. Algú que ha rebut el seu primer petò i algú altre que ha perdut la vida en una carretera qualsevol.  
Un dia especial, si, però no pas més que la resta, perquè cada dia, en algún lloc o altre, passen coses que marquen per sempre la vida de les persones.

7 de nov. 2011

Debolit

Debolit, que no "de bòlit". Anar de bòlit ja sabem què és perquè qui més, qui menys, tots hi anem una mica però no és la paraula que avui vull mostrar-vos.
El debolit de l'entrada d'avui (síl·laba tònica -lit), és un adjectiu que s'utilitza per dir que una cosa s'ha destruit, s'ha deteriorat i ja no en queda res.
No estic segura que l'avi ho digués ben bé en aquest sentit, crec que ho deia més aviat pensant en una cosa que s'ha llençat, segurament per vella. Ho deia tot emprenyat quan, no trobant allò que buscava, li recriminava a la meva mare haver-ho debolit. "No en tens per res de debolir-ho. Segur que ja ho has fotut a mar". Ai, l'avi.

Debolit. adj Que ha estat destruït, que ja no és, per efecte d'una deterioració gradual.

6 de nov. 2011

Carbassó amb patata (o a l'inrevés)

























Ingredients:
Pasta brisa, patata, carbassó, mantega, formatge, sal

Peleu i bulliu la patata amb sal. Escorreu i aixafeu-la amb una forquilla tot barrejant una mica de mantega que s'anirà fonent amb la patata calenta. Emmotlleu la pasta brisa i punxeu el fons. Poseu per sobre una capa de patata i a continuació una altra capa del carbassó cru ratllat. Saleu, espolseu formatge per sobre i poseu al forn a 180ºC, durant aproximadament 30 minuts.

30 d’oct. 2011

Mariuca, la castanyera

Aquests dies que s’acosten de panellets i castanyes m’han fet recordar un conte que tenia de petita, que m’agradava molt i que es deia “Mariuca la Castañera”, del Ferrándiz. El text estava escrit en vers i en castellà perquè aleshores la literatura infantil en català era més aviat minsa. L’altra també.
He regirat de dalt a baix un armari de casa els meus pares per trobar-lo. Està molt vellet, la tapa ha perdut una cullera que duia afegida per remenar les castanyes. Ja té uns quants anys.



La Mariuca ajudava a vendre moniatos i castanyes a la senyora Paca que l’havia recollida quan s’havia quedat orfe. Era tan bona que va començar a donar castanyes a tots els pobres que n’hi demanaven i quan va arribar a casa sense castanyes ni diners, la senyora Paca la va renyar dient-li que si tornava a passar no la deixaria entrar a casa. A l’endemà encara tenia més pobres fent cua que esperaven rebre alguna cosa per menjar. Va acabar una altra vegada sense castanyes i sense ni cinc de calaix i aquell dia no va tornar a casa. Es va quedar asseguda al costat de la torradora i tot plorant es va adormir. Mentre dormia uns angelets la van ajudar omplint el cove de moniatos i castanyes. A l’endemà, quan es va despertar i va veure que tenia el cove ple fins dalt, no s’ho podia creure. I per més castanyes que venia, sempre tenia el cove igual de ple, així que va poder vendre’n moltes i també donar-ne a tothom que no tenia diners per comprar-ne.

Panellets de pinyons

Els panellets no són els dolços que més ens entusiasmen a casa. Ara, si n'hem de menjar, que siguin de pinyons.


Ingredients:
400 g ametlla pols, 250 g sucre, 75 g  moniato, 250 g pinyons, 1 llimona, 1 ou

Feu bullir el moniato i aixafeu-lo. Barregeu en un bol l'ametlla, el sucre i el moniato i la ratlladura d'una llimona. Tapeu aquesta barreja amb un drap net i deixeu-la reposar d'un dia per l'altre. A l'endemà, feu les boles, passeu-les per clara batuda i enganxeu-hi els pinyons. Si ho feu amb guants us anirà més bé. Agafeu un bon grapat de pinyons i feu voltar les boles entre les dues mans. No desespereu, que al final s'hi enganxen. En acabat, diluiu el rovell amb una cullereta d'aigua i pinteu els panellets per sobre. 
Poseu al forn que ja tindrem preescalfat a 200ºC, durant aprox. 10-15 minuts o fins que s'hagin enrossit. Compte que no es cremin per sota, que a mi m'ha anat ben just, tot i haber posat paper vegetal a la placa.
Amb aquestes quantitats n'han sortit uns 35, però tot dependrà de la mida que els feu.

20 d’oct. 2011

Engavanyar

Estic comprant un mocador pel coll. Me n' ensenyen uns quants. No el vull gaire gruixut, així que li dic a la dependenta que no vull un mocador que engavanyi. Ostres! Feia temps que no utilitzava la paraula "engavanyar". I més temps encara que no l' escolto. Es mereix un lloc a les Paraules de l'avi.
Una peça de roba t'engavanya perquè al posar-te-la no et deixa moure amb comoditat.


Engavanyar: Embarassar, la roba que hom porta, els moviments, privant-ne la llibertat. Aquest abric m'engavanya qui-sap-lo.
Gavany. Capot amb mànigues, fet de roba gruixuda, per a abrigar-se en temps de fred.

17 d’oct. 2011

Pebrots del piquillo farcits de brandada

















Ingredients:
Pebrots del piquillo, bacallà, oli, all, crema de llet, pebrot verd, sal

Primer prepareu la brandada. Poseu el bacallà al foc en aigua freda i el traieu quan comenci a arrencar el bull. A part escalfem l'oli amb un parell d'alls tallats a llàmines fins que els alls s'enrosseixin. Traiem els alls. Passem per la batedora el bacallà i l'oli tebi, que anirem afegint poc a poc com si fessim una maionesa. Incorporeu al final crema de llet, la quantitat suficient perquè us quedi la consistència que us agradi. Us ha de quedar prou espès per poder farcir els pebrots. Per fer la salsa que posarem al fons del plat, tritureu un parell de pebrots amb crema de llet i una mica de sal. Talleu el pebrot verd i fregiu-lo. Saleu. Ja podeu muntar el plat.

16 d’oct. 2011

Motlles de galetes

L'altre dia vaig anar a proveir-me d'alguns accessoris de cuina per fer els meus postres.
A la botiga hi havia una paret plena de motlles per fer galetes, cadascun d'una forma diferent. Estaven penjats d'un petit ganxo per algun dels costats del motlle. No sempre estaven del dret i se'm feia dificil veure'ls la forma. Llavors els despenjava i els feia voltar fins que apareixia un peix, un biberó, una sabata o vés a saber què. Però quan vaig veure aquest que us ensenyo, no vaig dubtar gens ni mica. De seguida ho vaig veure clar.











Era una espelma. Clar, vaig pensar, començaven a posar la decoració típica de Nadal i jo faria unes galetes molt "xules" per treure a la taula el dia de Sant Esteve.
Quan vaig arribar a casa i vaig deixar la compra sobre la taula .... punyeta!!!











Ho veieu, oi? Doncs si, efectivament, no era una espelma, sinò una samarreta / body de nadó de màniga curta, que serà molt bufona però que no puc posar sobre la taula el dia de Sant Esteve si no vull crear un malentès i arriscar-me que algú s'emporti una bona sorpresa, perquè vés a saber per quin costat s'ho miraran.

9 d’oct. 2011

Cupcakes a Manenas

Dissabte a Manenas.
Manenas és la botiga de la Rosa Mari i la Sònia, mare i filla,  on hi podeu trobar gairebé de tot per fer els vostres pastissos, galetes, cupcakes, ... Serveixen per encàrrec i també ofereixen cursos pels qui tenim ganes d'aprendre'n.
Us ensenyo alguns dels cupcakes que ens vam poder endur a casa.



7 d’oct. 2011

Flam de parmesà


















Ingredients:
3 ous, 100 ml crema de llet, 75 g formatge parmesà, sal, sucre, taronja

Prepareu sucre cremat amb 2 cullerades de sucre, 2 cullerades de suc de taronja i la ratlladura de mitja taronja. 
Deixateu 2 ous sencers amb 1 rovell. Poseu la crema de llet al foc amb el formatge parmesà i quan arrengui el bull ja ho podreu treure per afegir-ho a la barreja d'ous. Saleu lleugerament (el parmesà ja és salat).
Repartiu en els motlles, on previament hi haurem posat una mica del almíbar  i poseu-los al forn al bany maria durant 15 minuts, aprox. a 170 ºC.
Si no us agrada el contrast salat-dolç, podeu fer-ho sense el sucre i espolsar-hi flor de sal per sobre quan traieu els flams del forn.

1 d’oct. 2011

Xarramanc

"Els espetecs del foc i els crits de la Vicenta van despertar el Cisco, que hi va córrer amb les espardenyes a xarramanc i els pantalons mal cordats".
.

Al llegir-ho de seguida vaig recordar que de petita havia escoltat dels meus avis la paraula "xarramoc", per dir que es duien les espardenyes a retaló, sense acabar de posar, amb la part del taló sense cobrir. La Sílvia Alcàntara diu xarramanc, però també sembla que aquest sigui el sentit que li vol donar.
Davant el dubte de si xarramoc podia ser una variant de xarramanc, vaig buscar en algún diccionari i val a dir que no vaig trobar ni l'una ni l'altra. Que no sortís xarramoc, que potser no està ben dita, no em va estranyar però que en el diccionari de l'Enciclopèdia Catalana no aparegui xarramanc, això si que em va resultar estrany. Per això vaig anar directe al servei Optimot, de consultes lingüistiques de la Generalitat, i això és el que m'han dit:

Hem documentat la forma xarramanc amb el significat de 'pantofla feta d'una sabata vella, que fa molt de soroll en caminar'.
Pel que fa a la forma xarramoc, no està documentada en cap obra lexicogràfica i tampoc no l'hem trobat en cap corpus ni vocabulari dels que disposem. Les variants geogràfiques orals sovint no es troben reflectides en textos escrits, cosa que en dificulta d'una banda la forma gràfica exacta i de l'altra la seva inclusió en els repertoris lexicogràfics generals. A més, els mots del llenguatge familiar i col·loquial poden tenir una etimologia que s'escapa de les regles generals de formació de mots i poden ser fruit de la creativitat fonètica i/o semàntica en la derivació o la composició, amb la qual cosa, també, l'àmbit d'ús pot ser molt reduït. Amb relació al mot que plantegeu, es fa difícil establir una etimologia i una grafia. El seu ús, en tot cas dins del context i en l'àmbit que li és propi i potser exclusiu, no el podem condemnar.

29 de set. 2011

Alberginies farcides

















Ingredients:

2 albergínies, 1 pebrot verd, 1 ceba, 2 tomàquets vermells, 50 g formatge semi, orenga, formatge rallat (emmental i parmesà), oli, sal


Talleu les alberginies per la meitat de dalt a baix. Feu uns talls a la polpa i saleu. Deixeu-les cap per avall una estona perquè deixin anar aigua.
Enfarineu i fregiu-les lentament en una paella amb una mica d'oli. També les podeu coure al forn.
Mentrestant sofregiu el pebrot verd i la ceba tallats ben petits. Quan comencin a agafar color, afegiu-hi el tomàquet ratllat i el deixeu 5 minuts més. Saleu. En acabat buideu les albergínies i incorporeu la polpa al sofregit. Rectifiqueu de sal. Afegiu l'orenga i per últim el  formatge semi. Remeneu fins que es fongui el formatge. Amb aquesta barreja ompliu les albergínies. Espolseu per sobre el formatge rallat emmental i una mica de parmesà. Gratineu al forn.

18 d’ag. 2011

Cupcakes de xocolata

Seguint amb els cupcakes. Avui, de xocolata.
Haig de treballar una mica més els guarniments però la meva descoberta dels cupcakes és tan recent que encara no he tingut temps d'anar a comprar motlles de coloraines, ni les boquilles adients, ni colorants, ...
I jo tinc tan poca espera ... 


























Ingredients:
120 g sucre, 120 g mantega, 120 g farina, 2 ous, 50 g xocolata per fondre, 1 culleradeta de llevat Royal, 1 culleradeta extracte vainilla, 70 ml llet, perles de xocolata.

Per la crema de xocolata: 50 g xocolata, 125 g mantega, 125 g sucre glas, 1 cullerada de llet i 1 culleradeta d'extracte de vainilla

Barregeu bé el sucre amb la mantega a temperatura ambient. Afegiu-hi els ous d'un en un. Tamiseu la farina i el llevat. Incorporeu-ne la meitat a la barreja anterior. Després afegiu la xocolata que haurem desfet amb la llet al bany maria, la culleradeta d'extracte de vainilla i per últim la resta de la farina. Si voleu, podeu posar perles de xocolata a la barreja.
Ompliu 2/3 parts dels motlles i poseu-ho al forn a 180ºC durant 20 minuts

Per preparar la crema de xocolata, comenceu per desfer la xocolata al bany maria. Mentre es tempera, podeu barrejar la mantega a temperatura ambient i el sucre glas, la llet i l'extracte de vainilla. Per últim afegiu-hi la xocolata (que no ha d'estar calenta). Deixeu una estona a la nevera abans de posar-ho a la mànega pastissera.
Guarniu al vostre gust.

16 d’ag. 2011

Cupcakes de poma i canyella

Aquests són els meus primers cupcakes. Per ser els primers m'han quedat prou bé.
























Ingredients:
100 g sucre, 100 g mantega, 2 ous, 100 g farina, 1 culleradeta de canyella,  1 culleradeta de Royal i 100 g poma tallada a dauets ben petits
Per la crema: 75 g formatge Mascarpone, 50 g mantega, 300 g sucre glas

Barregeu la mantega pomada amb el sucre. Després afegiu-hi els ous, la farina, el Royal i la canyella. Quan ja estigui tot ben barrejat, afegiu 75 g de poma. Ompliu els motlles fins 2/3 parts i els poseu al forn que ja tindreu preescalfat a 180 ºC durant 20 minuts
Mestrestant prepareu la crema barrejant el formatge Mascarpone, la mantega i el sucre glas (sobretot que sigui glas perquè no es pot trobar els granet del sucre). Poseu aquesta crema a una mànega pastissera i guarniu la madalena quan s'hagi refredat.
Els 25 g de poma restant passeu-los per una paella amb un parell de cullerades de sucre i una culleradeta de mantega. Aneu remenant en compte fins que s'hagi caramelitzat. Quan estiguin freds poseu-los per sobre.

14 d’ag. 2011

Préssecs farcits

Per la Recepta del 15 d'aquest mes d'agost ens han proposat els préssecs.
De cop i volta he recordat uns préssecs que havia fet temps enrere i que practicament havia oblidat.
















Ingredients:
2 préssecs de vinya, 1 rovell d'ou, 2 cullerades de sucre, 25 g d'ametlles torrades, 25 g de praliné d'ametlles, licor d'ametlla, nata

Poseu els préssecs en aigua fins que arrenqui el bull. Manteniu-los 20 segons més. Deixeu refredar. Peleu i talleu pel mig per treure'n el pinyol. Per fer el farcit barregeu 1 rovell d'ou amb 2 cullerades de sucre, les ametlles torrades en pols, el praliné i 1 culleradeta de licor d'ametlla o d'algun altre licor que us agradi. Amb aquesta barreja empleneu el forat que ha deixat el pinyol als mitjos préssecs. Serviu ben fred i guarniu amb nata.

4 d’ag. 2011

Pastís de poma

Aquesta recepta està treta d'un llibre de postres comprat durant un viatge a la Bretaña francesa: Les meilleurs desserts de Bretagne.
En el llibre la recepta es diu "La renverse de pommes", perquè es comença per posar les pomes a la base i quan el pastís és cuit s'ha de tombar.

Ingredients:
3 pomes, 125 g farina, 1 sobre de llevat, 125 g sucre, 3 ous, 100 g mantega (pomada), 50 g mantega (trossos), 1 llimona, 4 cullerades d' "eau-de-vie de cidre" ó Calvados, caramel liquid.

Passeu una mica de mantega per un motlle antiadherent. Aboqueu-hi el caramel. Peleu i talleu les pomes a llàmines i repartiu-les per la base. Poseu-hi per sobre els 50 g de mantega a trossets. Ruixeu amb el licor (jo he posat Cointreau perquè no tinc Calvados i no tinc gaire clar què és  l'"eau-de-vie de cidre").
Per preparar la pasta, separeu els rovells i barregeu-los amb el sucre durant 5 minuts. Afegiu-hi la ratlladura i el suc de la llimona, després la farina i el llevat i quan la farina estigui ben incorporada, afegiu-hi la mantega pomada i per últim les clares a punt de neu. Aboqueu sobre la poma i poseu al forn a 200ºC durant 25/30 minuts. Deixeu refredar una mica i ja el podreu tombar sobre el plat de servir. Es pot menjar tebi o fred.
Bon appétit!

3 d’ag. 2011

Hola, què tal?, molt bones!

Hola, què tal?, molt bones! Amb aquesta frase ens rep sempre quan el truquem per telèfon. La diu amb una petita cantarella que ja s’ha fet seva.
N’hi ha prou per saber que a l’altra banda del telèfon hi ha una persona alegre, optimista, vital, dinàmica, afable.
Fa uns quants dies, setmanes ja, un petit coàgul va provocar un gran ensurt.
Passades les primeres hores d’incertesa i angoixa i mentre encara s'arrossega el neguit propi de la situació, t’adones que el podíem haver perdut i de com n’és d’important en les nostres vides. Tot d'una, voldríem dir-li que l’estimem com un germà, que agraïm la seva generositat i que ens sentim afortunats per gaudir de la seva amistat. Totes aquelles coses que, per sabudes, no les diem mai.
Hem compartit vacances, corredisses a l’hospital amb la canalla, caps d’any, feina, panellets, revetlles i per sort, ho seguirem fent.
Ell, que és una persona tenaç, caparruda, persistent, amb una energia que no se l’acaba però que és capaç d’acabar amb la de tots nosaltres, no escatimarà esforços en la seva recuperació. I nosaltres tampoc.

11 de jul. 2011

Xarrup de porros amb gamba



















Ingredients:
Porros, patata, crema de llet, pebre negre, sal, gamba vermella, oli, conyac, clara d'ou

Netegeu els porros. Rebutgeu les capes més gruixudes, les següents deixeu-les senceres per fer el farcellet a la gamba. La part més tendra del mig la talleu ben petita i la poseu a la cassola amb un raig d'oli i que es vagi coent poc a poc. Quan ja comenci a agafar color, afegiu-hi les patates tallades a daus petits i aigua. Deixeu fins que s'hagin cuit les patates. Salpebreu, afegiu crema de llet i passeu per la batedora i pel colador per aconsseguir una crema fina.
Peleu les gambes i saleu-les. Els caps i les pellofes poseu-les amb un raig d'oli a la paella a foc lent. Afegiu-hi un raig de conyac i una mica d'aigua. Coleu aixafant bé perquè deixin anar el suc. Reserveu.
Enrotlleu cada gamba crua amb les tires de porros que els hem fet arrencar el bull amb aigua i sal. Ho podeu lligar amb una tira de porro tallada ben primeta. Passeu aquests farcellets per la clara batuda i per farina i fregiu amb força oli.
Ja podeu muntar el plat. Crema de porros, freda o calenta, al vostre gust,  al damunt una capa del suc que hem fet amb els caps de les gambes i la gamba punxada amb un escuradents.

26 de juny 2011

Coca de llardons

















Ingredients:
Pasta de full, llardons, pinyons i sucre

Esteneu una placa de pasta de full i repartiu-hi per sobre els llardons ben esmicolats. Poseu una altra placa al damunt i estireu una mica amb el corró. Torneu a posar llardons fins a la meitat de la placa i doblegueu-la sobre si mateixa. Passeu-hi el corró. Amb un ganivet marqueu els costats com si hi féssiu petits talls esbiaixats. Pinteu amb rovell barrejat amb una mica d'aigua. Poseu-hi força pinyons i força sucre. Al forn durant aprox. 20 minuts a 180ºC.

18 de juny 2011

Patates fredes

















Ingredients:
Patates, ou, julivert, all, oli i sal

Bulliu les patates amb pell i força sal. Quan s'hagin refredat traieu la pell i talleu-les a rodanxes de mig centímetre més o menys. Per fer la salsa passeu per la batedora un ou dur, un gra d'all, unes branques de julivert, oli i sal.
Serviu les patates ben fredes de la nevera amb la salsa al damunt.

15 de juny 2011

Amanida al perfum d'alfàbrega

Amb aquesta amanida participo a la Recepta del 15 que organitzen "Els fogons de la Bordeta" i "Xocolata desfeta".


















Ingredients:
Enciam, herba del canonge, fulla de roure, tomàquets cherry, formatge mozarella, formatge parmesà. oli, all, alfàbrega, pinyons, sal, vinagre de Módena

Talleu els tomàquets per la meitat. Saleu i poseu-los a macerar amb oli, 2 alls aixafats i 3 ó 4 fulles d'alfàbrega fresca tallada ben petita durant aprox. 1 hora. Passat aquest temps prepareu una vinagreta amb l'oli de maceració i el vinagre de Módena per amanir els enciams que ja tindreu ben nets. Torreu els pinyons a la paella sense oli.
Per montar el plat poseu una base de fulles, a sobre el tomàquets barrejats amb la mozarella tallada a daus, espolseu uns quants pinyons al damunt i unes virutes de parmesà. Guarniu amb unes fulles d'alfàbrega.
Si agafeu tomàquet de branca tallat a dauets, salat i macerat amb l'all i l'alfàbrega i el poseu sobre d'una bona llesca de pa, tindreu la bruscheta italiana que està boníssima.

5 de juny 2011

Calamars farcits
















Ingredients per a 2 persones:
4 calamars, 1 rap petit, 8 gambes, 1 ou,  1 all,  julivert, molla d'una llesca de pa, llet, 1 ceba, 2 tomàquets, vi blanc, sal, pebre, oli

Netegeu els calamars. Per fer el farcit, talleu les aletes i les potes dels calamars, les gambes i el rap ben petit. Afegiu-hi l'all i el julivert picats, l'ou batut i la molla de pa sucada amb llet. Barregeu bé i salpebreu. Farciu els calamars i els tanqueu amb un escuradents. Saleu i poseu a la cassola amb oli. Quan ja s'hagin enrossit una mica poseu primer la ceba i després el tomàquet a sofregir. Aboqueu-hi un gotet de vi blanc. Rectifiqueu de sal i deixeu coure a foc lent amb la cassola tapada durant aprox. 1 hora.

25 de maig 2011

Coulant de xocolata



Ingredients per 6 coulants:
4 ous, 150 g xocolata fondant, 150 g mantega, 50 g farina, 100 g sucre

Desfeu la xocolata i la mantega al bany Maria. En un bol gran deixateu els ous amb el sucre, afegiu-hi la xocolata amb la mantega ja tebis i barregeu bé. Finalment afegiu-hi la farina tamisada i remeneu fins que us quedi ben incorporada. Ja ho podeu abocar en els motlles. Congeleu un mínim de 2 hores.
Abans de servir coure al forn a 190ºC durant 12-14 minuts, segons el forn.

15 de maig 2011

Què hi ha per dinar iaia?

"Mireu, avui he fet ...

Cagallonets fets amb un suc
cervell de gat, potes de ruc
gossos podrits, bernats pudents
amb una salsa que s'enganxa a les dents"


En record de la Paulina, que no ens ho podrà dir mai més.

5 de maig 2011

Temps de flors a Girona

Sempre és bon moment per visitar Girona, però especialment a primers de maig quan s'organitza "Temps de flors". 
Girona s'omple de flors i ens convida a passejar pels seus carrers plens d'història, pel call jueu, pels carrerons que porten fins les escales de la catedral, per jardins, places i patis interiors, per la catedral o petites esglésies, pels banys àrabs,...tot serà ple d'exposicions florals i d'imaginatius muntatges que s'han de veure.















4 de maig 2011

Patates calentes














Ingredients:
Patates, ou, julivert, all, ametlles, oli, sal

Peleu les patates i talleu-les a rondanxes de mig centímetre. Passeu-les per ou batut amb una mica de sal i fregiu-les lleugerament en una cassola. Aboqueu-hi per sobre una picada feta amb julivert, all i ametlles torrades diluida amb aigua. Afegiu-hi aigua, si cal. Saleu i deixeu coure fins que les patates estiguin cuites.

1 de maig 2011

Sarment

Llegint La casa cantonera de la Sílvia Alcàntara, m'he trobat amb algunes paraules que he anotat per ensenyar-vos-les. Aquí la primera.

El sarment són el branquillons d'un cep o d'una parra.

Els branquillons, fruit d'esporgar els ceps, s'agarbonaven, és a dir, se'n feien garbons o petits feixos que, una vegada secs, anàven molt bé per encendre el foc. Recordo l'avi dir-nos "Aneu a l'exida a buscar una mica de garbonassa per encendre el foc". La garbonassa s'encenia depressa i mentre cremava, el foc anava agafant els troncs més gruixuts que, tot espetegant,  hauríen de cremar fins l'hora d'anar a dormir.

27 d’abr. 2011

Rap al pebre vermell

















Ingredients:
Rap, ceba, all, pebre vermell dolç, oli, sal, llorer

Demaneu que us treguin l'espina del mig del rap i deixeu els dos lloms sencers. Unteu-los amb oli, saleu i espolseu-hi força pebre vermell per sobre. Poseu la cassola al foc amb un raig d'oli, un parell de grans d'all i un parell de fulles de llorer. Incorporeu-hi el rap. Deixeu que es faci una mica per cada costat i afegiu-hi de seguida 2 o 3 cebes tallades a la juliana. Compte amb el pebre vermell que amargueja si es crema. Tapeu i deixeu-ho fins que la ceba s'hagi estovat.

26 d’abr. 2011

Mona de Pasqua

Ahir va ser Dilluns de Pasqua i aquesta és la mona que vaig fer seguint la recepta del pastís de Sant Marc, el massini de tota la vida.

 
Ingredients:

Pa de pessic
5 ous, 160 g sucre, 160 g farina, 1/2 sobre de llevat
Separeu els rovells i barregeu bé amb el sucre. Monteu les clares a punt de neu i incorporeu a la barreja anterior. Afegiu-hi la farina tamisada prèviament amb el llevat. Tot amb moviments suaus de baix cap amunt per tal de no perdre l'aire de les clares. Aboqueu-ho a un motlle untat amb una mica de mantega i enfarinat i poseu-ho al forn preescalfat a 180ºC aprox. 25 minuts.

Almíbar
100 ml d'aigua, 100 g de sucre, Cointreau
Poseu al foc l'aigua i el sucre i quan ja s'hagi dissolt afegiu-hi un bon raig de Cointreau. Deixeu refredar.

Gema
5 rovells, 80 ml aigua. 150 g sucre, suc de llimona, 2 cullerades Maizena, 2 cullerades de llet
Poseu l'aigua, el sucre i unes gotes de llimona al foc fins que el sucre s'hagi dissolt. A part barregeu els rovells amb la Maizena que haurem dissolt amb la llet. Incorporeu aquesta barreja a l'anterior i manteniu al foc mentre aneu remenant fins que espessi. Deixeu refredar. Una vegada fred estarà més espès.

Nata, xocolata, crocanti

Talleu el pastís en 3 capes. Entre capa i capa en posareu una primera de trufa (nata i xocolata fosa) i una segona de nata. El pa de pessic s'ha d'emborratxar amb l'almibar que hem preparat. Finalment escampeu la gema pel damunt del pastís. Esposeu-hi sucre i cremeu-lo amb una pala o amb un bufador.
Alliseu els costats i poseu-hi més nata perquè el crocanti s'hi quedi enganxat.
Guarniu al vostre gust.
Serviu ben fred.

22 d’abr. 2011

Tren de xocolata
















D'aquests trenets ja en feia quan els meus fills eren petits. Després l'he fet cada vegada que hi ha hagut criatures a la família. Depèn de com el guarniu serà un pastís d'aniversari o una Mona de Pasqua.
Prepareu la base del pastís. Jo ho faig segons la recepta del iogur. Talleu pel mig i farciu al vostre gust. Després ja podeu tallar la forma dels vagons i cobrir-ho de xocolata. La xemeneia és una ampolla de cava de xocolata. Avui les rodes són filipinos però altres vegades he posat espirals de pegadolça o també les típiques monedes de xocolata. Les llaminadures que més us agradin seran la càrrega dels vagons.

La nostra filla Cristina en el seu tercer aniversari

21 d’abr. 2011

Pastisset de verdures

 














Ingredients per fer-ne 6 unitats:
4 ous, 1 carxofa, 2 pastanagues, 1/2 carbassó, 1 porro, crema de llet, 1/2 sobre de llevat, oli, sal, mantega

Tallem les verdures ben petites i les posem a la paella amb una mica d'oli perquè es vagin coent a foc lent. Deixatem els ous, salem i afegim 1/2 got de crema de llet diluïda amb el llevat. Ja podem incorporar les verdures a l'ou. Ho barregem i repartim en els motlles que haurem untat amb una mica de mantega. Aprox. 20 minuts al forn a 180ºC.

Els motlles que venen d'alumini d'un sol ús van molt bé.
Aquest pastisset queda molt bo i el podeu fer aprofitant les verdures que ronden per la nevera.

17 d’abr. 2011

Pastís infantil

Aquest divertit conillet el podem preparar per una festa d'aniversari i ara que que s'acosta el Dilluns de Pasqua, també és una bona opció per fer la nostra pròpia mona casolana.


Ingredients:
2 bases segons la recepta del iogur que podeu llegir prement aquí, mantega, margarina, 1 rovell d'ou, sucre morè, sucre avainillat, virutes de xocolata, llaminadures.

Si disposeu de dos motlles de mides diferents, aprofiteu el gran per fer la cara i el petit per les orelles. Si només en teniu d'una mida, aleshores a un d'ells li traieu un tros de la part central perquè les orelles no us quedin massa grans. Talleu per la meitat el pa de pessic i poseu-li melmelada, xocolata o el que més us agradi. Cobriu-lo amb una barreja de mantega a temperatura ambient i margarina a parts iguals, amb un rovell d'ou, sucre morè en pols i sucre avainillat també en pols.
Poseu virutes de xocolata pels costats i feu-li la cara amb llaminadures. El nas i els ulls amb caramels, els bigotis amb fils de pegadolça i les dents amb unes ameltlles.

11 d’abr. 2011

Estofat de carn


Ingredients:
Carn magra del coll de porc, patates, carxofes, ceba, tomàquet, vi negre, all, ametlles torrades, llesca de pa, oli, sal.

Talleu la carn a trossos, la saleu i la poseu a la cassola amb un bon raig d'oli. Quan ja comenci a enrossir-se, afegiu la ceba tallada a juliana i el tomàquet a trossos, sense pell ni llavors. Deixeu que es sofregeixi una mica i tireu-hi un got de vi negre. Quan el vi s'hagi reduit, poseu-hi les patates tallades a daus i les carxofes a quarts. Prepareu una picada d'ametlles, un all i la llesca de pa fregida i aboqueu a la cassola amb aigua calenta. Saleu i deixeu que es cogui a font lent, aproximadament 30 minuts. Afegiu aigua si cal.

10 d’abr. 2011

Pastís de xocolata i taronja
















Ingredients:
175 g mantega, 175 g de sucre, 3 ous, 175 g de farina, 1/2 sobre de llevat, 2 cullerades de xocolata en pols, 2 cullerades de llet, 3 cullerades de suc de taronja i la ratlladura d'una taronja

Barregeu la mantega a temperatura ambient amb el sucre. Afegiu-hi els 3 ous i després la farina amb el llevat. Dividiu la pasta en dues parts. A una hi afegiu la llet i la xocolata en pols i a l'altra el suc i la ratlladura de la taronja. Aboqueu les dues pastes a cullerades a un motlle enfarinat i remeneu una mica amb una forquilla per barrejar-les. Poseu al forn escalfat previament a 190 ºC durant aproximadament 30 minuts. Deixeu refredar i cobriu de xocolata  

6 d’abr. 2011

Melmelada de tomàquet


Ingredients:
Tomàquet de pera, sucre, llimona

Escaldeu els tomàquets durant 10 segons. Deixeu refredar una mica. Traieu la pell i buideu de llavors i liquid. Els peseu i els passeu per la batedora. Aboqueu a una paella o una cassola, afegiu la meitat del pes de sucre i el suc de mitja llimona. Deixeu coure a foc lent fins que tingui la consistència que us agradi. Aprox. 45 minuts. Aneu remenant de tant en tant. Penseu que al refredar-se s'espessirà una mica. 
A sobre d'un tall de formatge brie i escalfat uns segons al microones és boníssim.