Xarrup de porros amb gamba

Ingredients:

Porros, patata, crema de llet, pebre negre, sal, gamba vermella, oli, conyac, clara d'ou

Netegeu els porros. Rebutgeu les capes més gruixudes, les següents deixeu-les senceres per fer el farcellet a la gamba. La part més tendra del mig la talleu ben petita i la poseu a la cassola amb un raig d'oli i que es vagi coent poc a poc. Quan ja comenci a agafar color, afegiu-hi les patates tallades a daus petits i aigua. Deixeu fins que s'hagin cuit les patates. Salpebreu, afegiu crema de llet i passeu per la batedora i pel colador per aconsseguir una crema fina.

Peleu les gambes i saleu-les. Els caps i les pellofes poseu-les amb un raig d'oli a la paella a foc lent. Afegiu-hi un raig de conyac i una mica d'aigua. Coleu aixafant bé perquè deixin anar el suc. Reserveu.

Enrotlleu cada gamba crua amb les tires de porros que els hem fet arrencar el bull amb aigua i sal. Ho podeu lligar amb una tira de porro tallada ben primeta. Passeu aquests farcellets per la clara batuda i per farina i fregiu amb força oli.

Ja podeu muntar el plat. Crema de porros, freda o calenta, al vostre gust,  al damunt una capa del suc que hem fet amb els caps de les gambes i la gamba punxada amb un escuradents.