Xistorra amb patates

Ingredients:

2 xistorres, 2 pebrots vermells, 2 pebrots verds, 2 cebes, 1 kg patates, oli, sal.

Renteu  i talleu els pebrots i les cebes, poseu-los al foc en una cassola amb un bon raig d'oli. Peleu les patates, talleu-les a daus i agefiu-les a la cassola. Saleu. Deixeu coure tapat durant aprox. 1/2 hora. Remeneu de tant en tant i a mig coure afegiu-hi la xistorra tallada a trossets.

Fer gruar

Gruar és un verb que vol dir desitjar vivament alguna cosa que es fa esperar molt. Fa uns dies la vaig escoltar en un capítol de Plats bruts, en una de les incomptables reposicions d'aquesta sèrie. Què bo és el Lopes! Crec que mai he sentit cap de les seves conjugacions (jo gruo, nosaltres gruàvem, ell gruarà ...) però sí que a casa s'utilitza (no gaire sovint, tot sigui dit) la locució Fer gruar, quan hi ha algú o alguna circumstància que et fa patir per aconsseguir el que vols. Vaja, que no t'ho posa fàcil. Dóna-l'hi: no el facis gruar més. Aconseguirem la independència però ens la faran gruar.

Taller de capgrossos a Navata

Feia temps que anava al darrere d'aprendre la tècnica del cartró-pedra i, concretament, volia aprendre a fer un capgròs. Aquestes vacances, per fi, ho he aconsseguit. He aprofitat uns quants dies per visitar el Taller Ventura & Hosta, a Navata, on la Neus Hosta i el David Ventura hi tenen el seu taller de gegants i capgrossos. 
La Neus és ceramista de professió. Per això, quan li vaig comentar que dies abans havia visitat la Fira del Càntir d'Argentona i que des de ben petita em cridava l'atenció treballar amb el fang, de seguida va treure el seu torn i, fora de programa, me'n va ensenyar una mica. Aissss, com m'agrada remenar el fang!!!
Ha sigut una experiència fantàstica, interessant i molt divertida. M'he posat de fang, guix, cola i pintura (exactament en aquest ordre) fins a les celles, però m'ho he passat la mar de bé i aquest ha estat el resultat:

M'han quedat ganes de fer més capgrossos, així que si aconssegueixo convèncer el meu pare perquè em deixi un raconet del seu taller, segur que aquest no serà l'últim.
Esclar que sempre puc tornar a visitar a la Neus i el David. Seria un plaer. 
Si voleu conèixer una mica més la feina que fan, premeu aquí.

Unes quantes fotos del procés del capgròs:

Modelar amb el fang

Fer les partions perquè després ens sigui fàcil separar el guix

Fer el motlle amb guix

Una vegada sec el guix, ja podrem omplir amb
3 capes de paper mullat i encolat

El paper ja està sec. Ara ja es poden unir les parts

Repassar imperfeccions amb paper de diari

Una capa per igualar

Pintura

I aquí la clase magistral de torn. Gràcies Neus! 

Bones vacances!

Il·lustració d'ElinaEllis

Tarta Tatin

Ingredients:
4 o 5 pomes golden, 125 g sucre, 75 g  mantega, pasta de full

Poseu el sucre i la mantega al foc en una cassoleta o paella que després pugui anar al forn. Peleu les pomes, talleu-les a quarts i traieu-ne el cor. Quan el sucre comenci a caramelitzar-se, poseu els trossos de poma ben junts, amb la part rodona a sota. Deixeu coure a foc lent. Us deixarà anar bastant suc. Aprofiteu per ruixar per sobre les pomes. Passats 15 o 20 minuts traieu del foc. Talleu la pasta de full formant un cercle una mica més gran que el recipient i cobriu les pomes. La pasta que us queda per fora feu-la anar cap dins, tapant els costats perquè no surti la poma. Punxeu-la amb una forquilla perquè no s'infli. Poseu al forn a 190ªC fins que veieu que la pasta de full està feta. Poden ser aprox, 15 o 20 minuts més.
Quan ja s'hagi refredat una mica, tombeu sobre un plat. No la deixeu refredar del tot perquè el sucre s'enganxaria i no la podríeu tombar.

Calamars farcits en la seva tinta

Aquesta recepta la vaig veure en un programa de l'Eva Arguiñano.

Ingredients:
8 calamars (d'uns 160-180 g cadascun és una bona mida per farcir), 100 g pernil salat, 2 cebes tendres, 2 porros, 1 ceba, 1 pebrot verd, 2 tomàquets vermells, tinta del calamar (dels mateixos calamars que heu comprat o 2 bossetes que ja venen preparades)

Netegeu bé els calamars i els traieu les aletes i les potes, que reservareu.

Per preparar el farcit comenceu per sofregir dues cebes tendres i dos porros tallats ben petits. Sense deixar que agafin color afegiu-hi les potes i les aletes picades i quan ja estiguin mig cuites, el pernil salat, també ben petit. Li doneu unes quantes voltes i rectifiqueu de sal.

Farciu els calamars amb aquesta barreja, sense omplir-los del tot. Poseu un escuradents perquè no surti, tot i que si teniu paciència i gireu els calamars quan els netegeu no us caldrà l'escuradents, perquè al posar-los a la cassola, amb l'escalfor, es tanquen sols.

Per preparar la salsa, sofregiu una ceba i un pebrot verd, tallats a trossets menuts i a mig coure afegiu-hi un parell de tomàquets (sense pell ni llavors) tallats a daus. Saleu. A l'últim moment, aboqueu-hi la tinta de calamar diluïda amb una mica d'aigua i remeneu perquè hi quedi ben incorporada. Passeu aquesta salsa per la batedora i torneu a posar-la a la cassola. Incorporeu els calamars farcits i deixeu-los coure aproximadament 1/2 hora amb la cassola tapada.

Brioix amb cabell d'àngel

Aquesta recepta es pot trobar en el llibre Brioixeria d'en Xavier Barriga, de les fleques Turris.

Ingredients:
500 g farina de força, 10 g sal, 100 g sucre, 3 ous, 120-130 ml aigua (*), ratlladura d'una llimona, ratlladura d'una taronja, 1/2 culleradeta de canyella en pols, 100 g mantega, 40 g llevat llevat fresc, 1 ou, un pessic de sal, cabell d'àngel, sucre glas.

(*) La recepta original és amb aigua i segur que deu haver-hi una bona raó perquè així sigui i si, a més, ho diu el Sr. Barriga, que és el mestre. Però jo m'he permès la llicència de posar-hi llet en comptes d'aigua.

Millor si els ingredients estan freds de la nevera.
Pasteu els ingredients manualment o amb un robot de cuina (accessori ganxo). A mig pastar s'hi ha d'afegir la mantega freda que tindreu tallada a dauets petits i quan la pasta hagi absorbit la mantega, afegiu-hi el llevat dissolt amb una mica de llet.
Aneu pastant fins que la massa quedi fina i elàstica i ja no s'enganxi als dits o a la paret del bol. Formeu una bola i poseu-la en un bol untant amb oli i tapat amb paper film.
Repòs 1 hora a la nevera.

Passada l'hora, dividiu la massa en peces d'uns 80 g i treballeu-les molt lleugerament. Torneu a formar unes boles llises i uniformes i poseu-les en una safata untada amb oli. Tapeu amb paper film.
Repòs 30 minuts a la nevera.

Després dels 30 minuts ja podeu donar la forma definitiva a les peces. Estireu amb el corró per aconseguir un rectangle d'aprox. 10x15 cm. Poseu cabell d'àngel a la part superior de la peça i enrotlleu fins a la meitat. Amb un ganivet  feu 4 o 5 talls a la part que encara no està enrotllada, com si féssiu un serrell i acabeu d'enrotllar la peça. Pinteu amb ou batut amb una mica de sal (amb la sal queda més lluent).
Col·loqueu-les en una safata per anar al forn amb paper de cuina, prou separades perquè no s'enganxin quan fermentin, perquè ara és quan de doblar el seu volum. 
Repòs de 90 minuts a un lloc càlid sense corrents d'aire.

Torneu a pintar amb l'ou amb molt de compte perquè la massa no baixi i poseu al forn preescalfat a 220ºC durant uns 8 minuts.

Espolseu sucre glas per sobre. 

Amanida de fruita

A casa, quan arriba la calor, les amanides són les reines dels nostres àpats. Segurament, com en la majoria de les cases.

Aquesta d'avui, amb fruita, és molt fresca i vistosa. I així és, més o menys, com la presenten al Restaurant Draps de Girona.

Ingredients:
Pasta filo, enciams, síndria, kiwi, poma, taronja, tomàquet cherry, formatge feta, mi-cuit, mantega, oli, vinagre, sal, pebre, kikos, flors comestibles (opcional)

Busqueu un motlle una mica alt, que pugui anar al forn. Pinteu lleugerament 4 o 5 fulles de pasta filo amb mantega fosa i aneu sobreposant-les.Poseu al motlle i deixeu al forn a 150ºC. Passats aprox. 10 minuts traieu del motlle i torneu a posar al forn perquè agafi color per tot arreu (com que ja ha agafat la forma, s'aguanta bé). Amb 5 minuts més n'hi haurà prou. Igualment, aneu vigilant que no s'enrosseixi massa perquè cada forn és una història i les puntes van molt ràpid a cremar-se. Deixeu refredar.

Talleu les fruites i el formatge feta a daus i barregeu-ho amb els tomàquets cherry i els enciams nets. Moments abans de servir poseu-ho al motlle de pasta filo (si ho feu amb massa antelació, la pasta filo s'estovarà). Amaniu amb una vinagreta, espolseu-hi kikos fets a miques, poseu uns encenalls de mi-cuit i per últim decoreu amb alguna flor comestible.

Es poden preparar de mida individual o una de més gran per compartir.

Un únic inconvenient: miques de pasta filo quedaran repartides per tooooota la taula.